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为什么发酵过程中的温度要得到严格的控制?

如果发酵在一个过低的温度中进行,就会使酒中出现梨子糖和溶剂的味道,并且不能够获得葡萄本身的香气。如果发酵在一个很高的温度下进行,酒的复杂度以及香味会更好地发展,但是也面临品种果香特点消散的危险。

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