葡萄酒的颜色是怎么来的？

葡萄酒中的颜色从何而来？想必大家都知道葡萄分为白葡萄品种和红葡萄品种，一般来说，红葡萄品种酿红酒，白葡萄品种酿白葡萄酒，而桃红葡萄酒则是由颜色比较浅的红葡萄酿造而来的。但究竟是什么物质赋予葡萄酒颜色呢？在白葡萄品种中，含有大量的浅色分子，它们被称为类黄酮（flavonoids），这些分子呈绿色，黄色，浅稻草色甚至是灰色，所以白葡萄酒的颜色来自于类黄酮物质。而红葡萄酒中的颜色主要来自于花青素（anthocyanins），这种物质也存在于紫甘蓝、甜菜根和茄子中。所以它们都呈现紫红色。