12
酒款

牛肉配红酒时,要注意哪些细节?

1. 牛肉部位很重要
 
牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素较多元,需要搭配风味适中的红葡萄酒,如梅洛(Merlot)或仙粉黛(Zinfandel)等。肋脊肉和腰脊肉就需要口感更加复杂的葡萄酒,如酒体饱满的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或马尔贝克(Malbec)来搭配。
 
2. 要考虑牛肉的烹饪方法
 
烤牛排的外部由于已经烤焦,因此,可以和葡萄酒中的烤面包似的橡木桶风味相映成趣。泰国牛肉沙拉拌小炒牛肉能和雷司令(Riesling)葡萄酒搭配得极好,而牛排沙拉拌青菜则可用长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒搭配佐餐。
 
3. 不要忘记调味物质
 
洒了碎黑胡椒的牛肉就比较适合与西拉(Syrah/Shiraz)共餐,因为西拉葡萄酒中就常带有胡椒的味道。不过,辣味较重的牛肉就应该用霞多丽(Chardonnay)这样的白葡萄酒搭配,而咖喱味的牛肉最适合用干型桃红葡萄酒来佐餐。
 
4. 牛肉的肥瘦比例也很重要
 
牛肉中的脂肪比例越高,口感就越浓郁丰富。对于这种牛肉,必须用那种同样足够浓郁强劲的葡萄酒才能平衡。
 
5. 好肉配好酒
 
一定要将牛肉与牛排的品质对等。如果是为熟成上等牛肋骨佐餐,那就需要用同样高品质的葡萄酒来搭配。如果是为炖牛肉配酒,多汁的普通葡萄酒就可以了。
 
6. 优质复杂的葡萄酒应该为做法简单的高级食材佐餐
 
许多品质较高的波尔多(Bordeaux)葡萄酒或加州赤霞珠都特别适合为做法简单的优质牛排佐餐。
相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 如何自制法式红酒炖牛肉?

    用厨房纸巾吸除牛肉上的多余水分,切成大块儿。做红酒炖牛肉时最好用肩胛肉,因为肩胛肉比较有弹性,适合长时间炖。  2. 锅上倒一汤勺橄榄油,迅速翻炒牛肉,牛肉的各面…

  • 红酒炖牛肉蘑菇怎么做?

    材料:  1. 2kg嫩肩牛肉,切成4cm长的肉块;  2. 1茶匙盐  3.

  • 牛肉配红酒时,要注意哪些细节?

    牛肉部位很重要牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素较多元,需要搭配风味适中的红葡萄酒,如梅洛(Merlot)或仙粉黛(Zinfandel)等。肋脊肉和腰脊肉就需要口感更加复杂的葡萄…

  • 红酒牛肉奶酪焗饭是如何制作的?

    红酒牛肉奶酪焗饭的制作食材制作此道美食的主料食材包括牛肉、红酒、米饭、奶酪片,调料包括盐、耗油、嫩肉粉、洋葱、黄椒、西红柿等。2. 红酒牛肉奶酪焗饭的制作步骤(1)将…

  • 吃牛肉火锅可以配红酒吗?

    吃牛肉火锅,可以搭配雷司令等白葡萄酒,也可以选择黑皮诺或巴贝拉等相对来说口感柔和的红葡萄酒。

APP
12