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迟摘甜白葡萄酒是怎么酿造的?

在迟摘甜葡萄酒中,比较著名的要数法国瑞朗松(Juranson)地区所产的迟摘甜葡萄酒,这种甜葡萄酒是使用枯藤上的葡萄来酿造的,法国人把这种工艺称之为“passerillage”,相传法国国王亨利四世在幼年时就使用这种枯藤葡萄酿制的甜葡萄酒涂抹在嘴唇来接受洗礼,王室希望通过这种方式赐予未来国王以健康与力量。不过,这种用枯藤葡萄酿制的甜葡萄酒也不是法国的专利,澳大利亚、南非、西班牙以及意大利的西西里岛都有酿制。在新世界产酒国中,酒农们不甘耐心地等待葡萄自然风干枯萎,他们往往在葡萄成熟后采取砍断葡萄藤的方式,来加速葡萄的枯萎干化过程,他们把种方法称为“Cordon Cutting”,原理是通过砍断成熟葡萄的葡萄藤,来阻止葡萄藤向成熟的葡萄提供水分,让葡萄在葡萄藤上继续凝聚香气与风味物质。

参考资料: 迟摘甜葡萄酒
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