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酒款

闻香的时候,香气有哪些种类?

一般,葡萄酒的香气大致分为3类。一类香气来自葡萄品种本身,而非酿酒过程的香气。这类香气包括果香、花香和其他水果香气,常见于年轻的葡萄酒中;二类香气是葡萄酒酿制过程产生的香气。这类风味源自酵母和细菌在葡萄酒发酵过程中发生效应的产物,这些物质能够使葡萄酒的香气更加丰富。譬如,有些葡萄酒经过苹果酸-乳酸发酵而产生了黄油和奶油味;三类香气则是在瓶中陈年的过程中发展出来的。葡萄酒在橡木桶或瓶中熟化,其一、二类香气会逐渐演变成动物皮革、蘑菇、森林地表等更加醇厚的三类香气。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 闻香的时候,香气有哪些种类?

    一般,葡萄酒的香气大致分为3类。一类香气来自葡萄品种本身,而非酿酒过程的香气。这类香气包括果香、花香和其他水果香气,常见于年轻的葡萄酒中;二类香气是葡萄酒酿制…

  • 什么是一类香气?

    一类香气在年轻的葡萄酒中最鲜明,随着陈年时间逐渐弱化。这类香气以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香为主,有些品种还会带来独特的生青味。

  • 葡萄酒香气分为几类?

    葡萄酒的香气包括品种香、发酵香和陈年香。其中,源于品种本身的香气称为一类香气,源于发酵的香气称为二类香气,而源于陈酿的香气则称为三类香气。

  • 葡萄酒的一类香气指的是什么?

    一类香气指的是来自葡萄品种本身,而非酿酒过程的香气。一般,一类香气主要表现为果香、花香和草本香。以赤霞珠为例,它典型的一类香气包括覆盆子、青椒和紫罗兰。

  • 葡萄酒的二类香气是什么?

    二类香气指的是葡萄酒发酵过程产生的香气,主要包括苹果酸乳酸发酵和酒泥接触产生的香气。常见的二类香气有黄油、奶酪、蘑菇、酸奶、野味、马汗、创可贴等。

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