酒柜套装
酒款

葡萄酒的香气和风味物质是从哪里来的?

每一款葡萄酒都有着独特的香气和风味特征,葡萄酒的香气和风味到底是怎么得来的。主要源于3个方面——葡萄品种、风土及酿造工艺。

世界上的葡萄品种成千上万,每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同,其香气和味道也不一样,酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。

葡萄酒文化中的风土一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统,包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素,这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累,从而影响到最终酿成的葡萄酒。如,土壤对夏布利的葡萄酒有着巨大的影响。夏布利最好的葡萄园里的土壤类型为石灰岩和一种叫做“kimmeridgean”的钙质黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明显的“kimmeridgean”矿物质风味。

发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味,浸皮时间、发酵时间、发酵容器(橡木桶或不锈钢罐)、橡木桶类型(美国橡木桶或法国橡木桶)和橡木桶大小(小橡木桶或大橡木桶)等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 葡萄酒的香气和风味源自何方?

    葡萄酒的香气和风味主要来自一下三个方面:1、葡萄品种:每个品种酿造的酒都有与众不同的香气和风味特征;2、风土:有些品种在不同的风土环境中,会产生非常明显的香气…

  • 白诗南的香气和风味如何?

    白诗南的风格很大程度上取决于其生长环境和酿酒技艺。总体而言,白诗南葡萄酒通常含有青苹果和杏仁以及蜂蜜的风味。在不同产区,白诗南葡萄酒展现不一样的风姿。法国…

  • 脱醇葡萄酒的香气和风味如何?

    无论是白葡萄酒还是红葡萄酒,酒精对一款酒的酒体、香气和风味都有着重要影响,而酒精的分离势必会造成葡萄酒部分香气和风味的遗失。如果你喜欢酒味香浓,酒体饱满的…

  • 葡萄酒中的“香气”“味道”和“风味”有什么区别?

    香气(Aromas)指的是我们通过嗅觉器官感受到的令人愉悦、舒适的气味。香气可由两种途径进入人体,一是从鼻孔进入,二则是从喉咙后方的鼻后腔进入。

  • 如何品鉴葡萄酒的风味和香气?

    对于葡萄酒爱好者,尤其是初学者来说,品鉴出葡萄酒中蕴含的风味和香气并不简单。这主要是因为人类十分依赖视觉作用,但香气和风味是无法用眼睛观察出来的。当我们回…

APP
酒柜套装