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葡萄酒中的酸从何而来?

葡萄酒中,最主要的酸是酒石酸(Tartaric)、苹果酸(Malic)和柠檬酸(Citric)。

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相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 红葡萄酒酸一点还是白葡萄酒酸一点?

    与红葡萄酒相比,白葡萄酒中的酸更为显著。对于白葡萄来说,不同品种特性和产区的气候决定了最终累积的酸度。一般来说,气候越是凉爽,葡萄积累的酸度就越高。

  • 哪些葡萄酒会进行苹果酸-乳酸发酵?

    大多数干红葡萄酒的酿造都会进行苹果酸-乳酸发酵。而干白葡萄酒的酿造是否使用这一工艺,需要根据酿酒师所期望获得的葡萄酒的风格进行选择。比如,对一些产自凉爽气…

  • 有些葡萄酒苹果酸乳酸发酵,这是为什么?

    最主要的功能是降酸。因为对于一些酿酒葡萄来说,本身的风味非常浓郁,酸度也非常高,如果不进行降酸处理,酸度是非常高的,比较难做到非常平衡。同时,这一工艺还可以使…

  • 葡萄酒里的苹果酸为什么要发酵成乳酸?

    葡萄果实中含有苹果酸,苹果酸既可以使葡萄酒酸脆爽口,也可以使葡萄酒口感尖酸。大家可以想象下青苹果的味道。为了克服这个问题,在酿酒时可根据需要选择将苹果酸转…

  • 哪些葡萄酒需要经历苹果酸乳酸发酵?

    基本上所有的红葡萄酒和一些白葡萄酒,比如霞多丽(Chardonnay)和维欧尼(Viognier)葡萄酒都会进行苹果酸乳酸发酵。

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