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葡萄酒中的单宁有什么作用?

一方面,单宁带有抗氧化的功能,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。另一方面,单宁随着陈年会逐渐变得柔顺细致,使葡萄酒喝起来圆润顺口,“涩”得恰到好处。此外,单宁会和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。

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