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怎样辨认二层风味?

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橡木桶陈酿往往能为葡萄酒带来许多不同的风味。随着窖藏时间的延长,葡萄酒中会发展出清晰可辨的香草、焦糖、椰子与烟熏的风味,其中以香草风味最为常见。入门者可以对比品鉴经过美国橡木桶和法国橡木桶陈年的葡萄酒。这两者的区别在于香草气息的可辨程度,经美国橡木桶的葡萄酒与经法国橡木桶的葡萄酒相比,香草的气息会更为突出。辨认出香草风味后,可以按照焦糖、椰子、烟熏的次序,依次想象实物风味并代入葡萄酒的品鉴过程。一般而言,甜白葡萄酒中,焦糖的气息更为明显;而更为奔放的红葡萄酒中,烟熏的气息更重。这些风味都是橡木桶陈酿赋予的,未经陈酿的葡萄酒并不具备这些风味。

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