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苹果酸乳酸发酵的酿造工艺对白葡萄酒的影响?

对于白葡萄酒来说,在冷凉气候下通常酸度会较高,为了平衡这种酸度,生产者需要进行苹果酸乳酸发酵。较为炎热的地区为了保持葡萄酒的酸度,通常并不进行苹果酸乳酸发酵。当然,在实际生产中如果只讨论酸度会显得过于简单。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 什么是苹果酸-乳酸发酵?

    葡萄酒的酒精发酵结束后,苹果酸-乳酸发酵就会自然而然地进行。这一过程能够将酒中口感尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸,柔化葡萄酒的口感,赋予葡萄酒类似黄油、奶油、…

  • 什么是苹果酸-乳酸发酵?

    该发酵过程通过乳酸菌推动,将葡萄酒中的苹果酸(Malic acid)经发酵作用转化成乳酸(Lactic acid)以及二氧化碳。苹果酸会给葡萄酒带来很刺激的酸度,而乳酸会柔和许多…

  • 什么是苹果酸-乳酸发酵?

    苹果酸-乳酸发酵(也叫二次发酵)是葡萄酒酿造中的一个重要环节,是调节葡萄酒酸度的一种重要方法。它可以把苹果酸转化为乳酸和二氧化碳,从而降低葡萄酒的整体酸度。…

  • 苹果酸乳酸发酵的如何进行的?

    苹乳发酵通常是在酒精发酵完成之后进行,这时糖分已经被酵母完全转化为酒精,乳酸菌开始登场,进行苹果酸乳酸发酵。苹乳发酵的过程,是在乳酸菌的作用下,将口感尖锐的…

  • 苹果酸乳酸发酵有什么作用?

    苹果酸乳酸发酵(MLF)发生在酒精发酵之后。所有红葡萄酒的酿造都经过了苹果酸乳酸发酵,而有些白葡萄酒则会控制该发酵的发生。此过程在乳酸菌的作用下,尖酸的苹果酸…

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