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马沙拉酒是怎么酿成的?

依据不同的陈酿工艺,马沙拉酒可以分为两大类:马沙拉·康乔托(Marsala Conciato)和马沙拉·索莱拉(Marsala Vergine / Soleras)。
 
一般的马沙拉酒通常采用马沙拉·康乔托酿酒法。在发酵完成后,会加入酒精、煮熟的葡萄汁以及加甜了的加强酒来进行加强,之后采用普通的橡木桶陈酿。这种马沙拉酒根据不同的陈酿年份又可分为:优质马沙拉酒(Fine,陈酿约1年)、超级马沙拉酒(Superiore,陈酿至少2年)以及超级珍藏马沙拉酒(Superiore Riserva,陈酿至少4年)。
 
高端的马沙拉酒一般都使用马沙拉·索莱拉系统,它也被称为“永动机”系统(Perpetuum System),这个系统与酿造雪莉酒的“索莱拉”系统(Solera System)相似,它们指的都是葡萄酒加烈之后的陈酿过程。加烈后的马沙拉新酒被注入到摆放整齐的酒桶堆中。酒桶堆一般有3-9层,每层所注入的葡萄酒的平均年份大致相同。在这些酒桶中,最底层的葡萄酒永远是陈酿年份最长的,可以装瓶出售的。当最底层的葡萄酒被装瓶后,就用其上一层酒桶中的葡萄酒将其注满,上一层酒桶的位置则被上上层酒桶中的葡萄酒所取代,依次类推,最上层的酒桶则用新酒装满。由于最底层的酒桶不会被完全放干,因此到最后,每层酒桶中的葡萄酒都含有不同年份的葡萄酒。也就是说,马沙拉酒是由不同年份的葡萄酒混合陈酿而成的。
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