Plus 付费会员
酒款

什么美食不好搭配葡萄酒?

1. 鸡蛋
鸡蛋本身的味道非常浓郁,尤其是水煮鸡蛋。因此,如果单纯用鸡蛋搭配葡萄酒,酒的香气和风味就会被破坏,但当你添加其他食材或者香料与鸡蛋一起烹饪,情况就会好很多。一般来说,鸡蛋类菜肴适宜搭配白葡萄酒或者桃红葡萄酒,尤其是新世界(New World)如智利的白葡萄酒。

2. 烟熏肉类
充满烟熏风味的食物,比如熏肉、烟熏鱼以及奶酪,不仅会强化蛋白质的味道,其烟熏味还会成为我们口腔中的主导风味。搭配葡萄酒时,很容易就会掩盖葡萄酒的果香风味,而且在搭配具有烟熏风味的葡萄酒时,还会增强这种风味,使得葡萄酒品尝起来平衡性不佳。

3. 香料
因为辛辣的香料会突出葡萄酒中的单宁和酒精,刺激我们的味觉感官,使得品酒的体验不佳。反之,葡萄酒也会使得香料的辣味在我们的口腔中变得更加明显,就好像将汽油置于火上一样,灼烧感强烈。如果一道菜太辣,我们就要尽量避免搭配葡萄酒享用,尤其是红葡萄酒。但如果非要搭配葡萄酒,可以选择甜型葡萄酒。甜味可以中和香料中的辣味,降低辣味的灼烧感。对于香料味食物,类似半甜型的莫斯卡托葡萄酒(Moscato)就是不错的选择。

4. 坚果
开心果、榛子和栗子等都不容易与葡萄酒进行搭配,尤其是烘烤过的坚果。因为烤坚果与葡萄酒进行搭配,会产生一种软木塞污染的风味。最好的办法就是在食用坚果的时候,避免饮用葡萄酒,或者可以用杏仁代替。

5. 含可可粉的巧克力
巧克力是世界上令人赞叹的食物,但非常令人遗憾的是,基本所有巧克力里都含有可可粉,而可可富含单宁。当巧克力与葡萄酒搭配时,要选择单宁含量低的葡萄酒,要尽量避免酒体饱满的年轻西拉(Syrah)或者赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。老年份或者至少经过5年陈年的葡萄酒是不错的选择,因为这些葡萄酒的单宁经过陈年之后,已经变得柔和不少。此外,白葡萄酒也很适合搭配巧克力。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 什么美食不好搭配葡萄酒?

    因此,如果单纯用鸡蛋搭配葡萄酒,酒的香气和风味就会被破坏,但当你添加其他食材或者香料与鸡蛋一起烹饪,情况就会好很多。一般来说,鸡蛋类菜肴适宜搭配白葡萄酒或者…

  • 中东美食如何与葡萄酒配餐?

    中东菜肴烹调时加入杏仁、松子、橄榄等各式干果,以橄榄油、盐、柠檬来调味,属简单实在的食品。口袋面包又叫皮塔饼(Pita Bread),是中东美食的一种,在中东有4000多年历…

  • 中、日式美食如何搭配葡萄酒?

    中式美食中式菜肴最大的特点便是在烹饪时加入不同的调味料,如生姜和大蒜等,以及不同的调味酱,如酸甜酱、花生酱、姜汁、酱油和耗油等。用这些不同的配料制作出来的中…

  • 中式美食如何与葡萄酒配餐?

    用这些不同的配料制作出来 的中国菜口味偏咸或偏甜,适合用带有甜美的水果和香料风味的白葡萄酒,或一款单宁较低的红葡萄酒来搭配,食物中的咸味可提升葡萄酒的酒体…

  • 甜酒如何搭配美食?

    总的来说,甜酒的甜度应比与之搭配的甜点更高,这样更能起到相得益彰的效果。具体来说,如果你选择的是贵腐酒,那么你可用太妃糖布丁、中国传统的甜粽子等与之搭配;如…

PLUS会员专区
拍酒标查红酒