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为什么贵腐葡萄能酿甜酒?

贵腐菌侵染健康成熟的葡萄后,葡萄皮变软,加快了水分的蒸发,从而导致葡萄干缩,浓缩了葡萄中的糖分和酸。贵腐菌也给葡萄酒增添了独特的味道。贵腐酒的酿造需要同时满足多个因素:一个完全没有问题的成熟期、多雾潮湿的凌晨促进贵腐的生长和传播、温暖干燥的下午加速葡萄水分的蒸发。这几个条件只有少数几个葡萄种植区能够满足,而且不是每年都能满足这些条件。

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