贵腐菌侵染健康成熟的葡萄后,葡萄皮变软,加快了水分的蒸发,从而导致葡萄干缩,浓缩了葡萄中的糖分和酸。贵腐菌也给葡萄酒增添了独特的味道。贵腐酒的酿造需要同时满足多个因素:一个完全没有问题的成熟期、多雾潮湿的凌晨促进贵腐的生长和传播、温暖干燥的下午加速葡萄水分的蒸发。这几个条件只有少数几个葡萄种植区能够满足,而且不是每年都能满足这些条件。
贵腐(Noble Rot)甜葡萄酒价格偏高的原因主要有四点。首先,贵腐菌的生长对环境的要求极为苛刻,全球能出产贵腐甜葡萄酒的产区本身已是屈指可数,再加上不是每一年的…
顾名思义,贵腐酒是指染上了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒。基本上,贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面:一是推高葡萄含糖量,二是增加葡萄风味。在提高葡萄含量方面,…
冰酒与贵腐酒是两种不同的葡萄酒。冰酒是用冰葡萄酿制出的葡萄酒。贵腐葡萄酒是筛选染上贵腐霉的葡萄酿制的葡萄酒。
滴金酒庄不只生产贵腐甜白,还生产干白葡萄酒。当葡萄园中的葡萄没有感染上贵腐菌,或者贵腐菌的感染不均匀时,酒庄酒会利用这些葡萄酿造干白葡萄酒。这种酒的风格介…
顾名思义,贵腐酒是指染上了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒。基本上,贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面:一是推高葡萄含糖量,二是增加葡萄风味。在提高葡萄含量方面,…