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酒款

如何品鉴葡萄酒的风味和香气?

对于葡萄酒爱好者,尤其是初学者来说,品鉴出葡萄酒中蕴含的风味和香气并不简单。这主要是因为人类十分依赖视觉作用,但香气和风味是无法用眼睛观察出来的。当我们回味柑橘的味道时,我们会先在脑海中描绘柑橘的样子,然后据此搜索脑海中关于柑橘味道的记忆。葡萄酒所能给予我们的视觉线索十分有限,我们就很难凭借视觉辨别出葡萄酒的风味了。

这种情况下,闭上眼睛品鉴葡萄酒的风味就是一个很好的解决办法。当闭上眼睛品味杯中的香气和风味时,视觉刺激被剥夺,大脑会将闻到的香气和具体事物联系起来,它可以是柠檬皮、樱桃糖浆或是青草,可以是任何你见过闻过的东西。这个从香气到实物的反应过程恰好不是我们所常用的,因此需要不断练习来提高反应灵敏度。在这个过程中,如果你闻到了什么奇怪的味道,也不要因此而怀疑自己,因为葡萄酒在发展变化的过程中确实会出现不少奇怪的香气分子。

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