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酿造甜葡萄酒的工艺都有哪些?

酿造甜葡萄酒的工艺根据原理主要可以分为三大类:中断发酵、添加甜性成分以及浓缩糖分。中断发酵是在酵母尚未将所有糖分转化为酒精前将其杀死,常见的此类工艺包括加强(往酒液中添加葡萄酿成的烈酒)、添加二氧化硫和将发酵中的酒液降温。添加甜性成分则是通过往装瓶前的葡萄酒中加入糖分含量高于酒本身的原材料以提高酒的甜度,可以添加的原材料包括未经发酵的葡萄汁,即甜储备(Sussreserve),或精馏浓缩葡萄汁(Rectified Concentrated Grape Must,缩写为RCGM)。浓缩糖分的原理为提高葡萄本身的糖分含量,可以采用的工艺包括使用感染贵腐菌的葡萄、将成熟葡萄推迟采收、将采收的成熟葡萄风干以及使用冰葡萄等。

参考资料: 甜葡萄酒
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  • 甜葡萄酒的甜味是怎么来的?

    酿造甜葡萄酒的方法有很多种,其中比较简单的一种方法是在葡萄汁发酵进行到一半的时候人为地终止发酵,使葡萄汁中的部分糖分没有顺利地转化成酒精,从而提高成酒的…

  • 甜葡萄酒什么意思啊?带甜味吗?

    甜葡萄酒一般指的是葡萄酒当中的糖分含量比较高,残留糖分含量超过45克/升,喝起来有明显的甜味。有些葡萄酒闻起来有甜味,但是喝起来却是干型的。

  • 葡萄酒有甜的吗?

    有的,甜葡萄酒是指残留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒,喝起来有明显的甜味。甜葡萄酒主要分为四大类:迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒以及冰酒。

  • 甜葡萄酒主要有?

    甜葡萄酒主要分为四大类:迟摘甜葡萄酒(Late Harvest)、贵腐甜葡萄酒(Botrytised Sweet Wines)、葡萄干甜葡萄酒(Dried Grape Wines)以及冰酒(Ice Wine);另外,波特酒…

  • 甜白葡萄酒的甜味哪里来?

    在发酵的时候,葡萄中的天然糖分会在酵母的作用下转化成酒精。如果酿酒师在发酵还没完成之前人为地终止发酵,葡萄中的部分糖分就会残留下来,从而提高葡萄酒的残留糖…

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