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餐厅点酒会遇到哪些常见的葡萄酒质量问题?

一般来说,在餐厅点酒很有可能会遇到以下6个方面的问题:

1. 氧化:葡萄酒过多地和氧气接触就会被氧化。被氧化之后的葡萄酒颜色会变得暗淡(红葡萄酒的颜色一般会变为棕色,白葡萄酒则会变为茶色),尝起来也会更干、更苦。

2. 紫外线损伤:光线会对葡萄酒的风味造成损伤,尤其是那些精细的白葡萄酒和香槟(Champagne)。遭受紫外线损伤的葡萄酒会带有一股类似于湿羊毛衫的味道。

3. 热损伤:葡萄酒长时间暴露在阳光下还会造成热损伤。一款受热的葡萄酒就像是被煮过一样,尝起来会有更多的甜感和热感,予人以焦糖的气息。另外,一瓶受热了的葡萄酒的也可能会出现顶塞的现象。

4. 硫磺过量:很多酿酒师都会向葡萄酒中添加硫磺以稳定酒质,但是过多的硫磺会影响葡萄酒的风味。如果一款酒中带有类似鸡蛋或臭鼬毛皮的味道,那就很有可能是酒中含有太多的硫磺。这种情况下,你可以要求侍酒师对酒款进行换瓶处理,这有助于让酒中的硫磺挥发出来。

5. 软木塞污染:软木塞污染大多源自受到了污染的橡木塞或橡木桶。受到软木塞污染的葡萄酒会散发出湿纸板味和霉味,给人带来不悦的感受。这是使用橡木塞封装的葡萄酒中最常见的酒质问题。

6. 二次发酵:如果葡萄酒中的残糖量过高,就很有可能在装瓶后产生二次发酵的现象。这种情况并不常见,只会偶尔出现在使用生物动力法酿制的葡萄酒中。如果你购买的不是起泡酒,而酒中却出现了气泡,那你就可以将酒退回或是让侍酒师帮你重开一瓶了。

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