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餐厅喝酒的时候侍酒师将葡萄酒开瓶后,为什么会先给主人尝一下再倒酒?

相信在餐厅点过葡萄酒的人都有这样的经历:侍酒师在将你点的葡萄酒开瓶后,会先将葡萄酒给你品尝一下,然后再给列座的其他客人倒酒。这种情况下,侍酒师先将葡萄酒给你品尝,并不是想让你评判是否喜欢这款酒,而是想让你确认葡萄酒是否存在质量问题。这是因为侍酒师们知道,即使是最优质的葡萄酒,也有可能会存在一些缺陷。

侍酒师将葡萄酒开瓶后让你品评这款酒,一般是想让你注意这6个方面的问题:氧化、紫外线损害、热损伤、硫磺过量、软木塞污染(TCA)以及二次发酵。

当侍酒师让你尝试这款酒时,你可以遵循以下步骤判断它是否存在上述6种问题。整个过程根据每个人品酒熟练程度的不同和辨别问题的能力,大概会持续20-45秒不等。

1. 观察葡萄酒的颜色和透明度,并在光线下将酒杯倾斜,观察葡萄酒颜色的渐变。

2. 从酒杯的上方深吸一口气,评估葡萄酒的整体酒香。

3. 轻轻摇晃酒杯,让酒液在杯中打旋,轻嗅杯中更为微妙的气息。

4. 轻呷一口酒液,让酒液在口腔中停留一会儿。

5. 将酒液咽下,花费至少5秒钟来品味葡萄酒的余味。

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