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什么是澄清?

澄清是使葡萄酒变得清澈的重要步骤,所谓的澄清,就是往酒液中加入一些具有吸附力的物质,如蛋清(Egg White)、明胶(Gelatin)等,将酒液中原本难以沉淀的悬浮颗粒吸附、沉淀,从而分离出来。这样做可以达到减少单宁、减轻涩味、净化酒液等作用,但也会带走一些酒液中的香气和风味物质。

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