甜型雪莉酒佩德罗-希梅内斯是怎么酿造的？

佩德罗-希梅内斯的酿造过程是这样的：

　　（1）酿酒葡萄经采收完毕，放置于大太阳底下进行5至7天的晒干，期间每两天进行一次翻晒，以使葡萄均匀地变成葡萄干。

　　（2）当葡萄变成葡萄干之后，整串的葡萄干会被收拢至箱子中并运往酒庄进行破皮。

　　（3）葡萄干经破皮产生自流汁和汁皮混合物，而由于风干使葡萄失去大量水分，自流汁中的糖分含量非常高。

　　（4）采用水平式压榨机将破皮产生的汁皮混合物压榨3至4个小时，得到少量而黏稠的甜葡萄汁。据计算，每100公升新鲜佩德罗-希梅内斯葡萄，经晒干压榨后只能得到29升葡萄汁。

　　（5）第二次压榨采用垂直式压榨机，压榨机中放入用细茎针茅草做成的类似于榨油枯饼形状的草砖，随后把初次压榨产生的葡萄汁与草砖接触进行垂直压榨，以得到更为甜蜜的葡萄汁。这一过程与传统的榨油工序有异曲同工之妙。

　　（6）所有产生的未经发酵的葡萄汁糖分含量都很高，一旦开始发酵，其发酵速度非常快。因而在发酵过程中，酿酒师将根据需要适量添加酒精以控制、减缓发酵的速度。至当年的秋冬季节天气转凉之后，发酵完成的葡萄酒可开始进行酒精强化和澄清，最终酿成的葡萄酒酒精度可达15至17度。

　　（7）而后，甜型雪莉酒佩德罗-希梅内斯继续于索莱拉系统中陈年熟化。