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精米步合是什么意思?

精米步合是清酒中一个很重要的概念。步合即比例,精米的比例即磨过之后的白米,占原本玄米(糙米)的比重。由于酒米外层含有蛋白质和脂肪,酿酒时会对酒款的品质产生影响,故需磨去,只留下接近芯白的部分,而磨掉多少就决定这款酒的精米步合是多少。

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  • 精米步合是什么意思?

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  • 各个等级的清酒有什么特点?

    普通酒:精米步合不受限制,多为低端酒,酿造时可添加糖、酸、大量酒精和各类食用添加剂;2. 本酿造酒、纯米酒:米粒磨去30%以上,大多属于中档酒,风格偏淡,米香清甜;3. …

  • 日本清酒是用什么原料酿制的?

    日本清酒是以最简单的水、大米和酵母为原料酿制的。在酿造过程中,人们会磨除米粒外层的杂质,由此得到酿酒的精米。

  • 清酒是什么酒?

    日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料,经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵,酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀,经过压榨就成制得清…

  • 韩国的清酒是怎么酿造的?

    韩国清酒一般可分为纯米和本酿造两大类,酒精度皆介乎15至17度之间。本酿造在酿制时另外加入了酒精,而纯米的酒清则在发酵时产生,故分外清香。此外会以米粒的打磨程…

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