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酒款

温度对葡萄酒的酒精发酵会产生什么影响?

温度控制在葡萄酒精发酵过程中十分重要,这是因为如果发酵罐内温度过高(高于35℃时),酵母菌就无法存活。而在温度低于5℃的环境下,酵母菌会进入休眠状态,酒精发酵则无法进行。

热量是一种催化剂,它能加速加速化学反应和生物分解的过程。这一原理同样适用于葡萄酒酒精发酵的过程。发酵温度越高,酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的速度就会越快。一般来说,低温发酵需要更多时间来完成整个发酵过程。

较低的发酵温度可以减少挥发性芳香物质的损失,保留葡萄酒中独特的果味和风土个性。同时,较低的温度还有利于白葡萄酒产生水果味酯类物质。较高的发酵温度会损失葡萄酒中挥发性芳香物质,但它也有助于产生更多令人愉快的芳香性物质,并且,这也是红葡萄酒萃取颜色和单宁的必要条件。但如果发酵温度过高,葡萄酒的风味就会给人煮过的感觉。

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