为了酿制出一款符合预期的好酒,酿酒师们想出了许多方法来控制发酵温度。在众多控温方法中,制冷系统最为精确便捷。这个系统一般是一个带夹套的容器,夹套内安装了恒温器、加热装置、管道等,它能让乙二醇(Ethylene Glycol)等冷冻液体在管道中流动,以控制容器内的温度。这个系统在葡萄发酵和葡萄酒陈年中都能起到很好的作用。
控制发酵温度的另一种常用方法就是控制周围环境的温度:将发酵罐放置在凉爽的酒窖中,或在发酵室里安装空气调节设备。这种方法虽不是那么高效,却也能在一定程度上控制发酵罐中的温度。对于使用橡木桶发酵的葡萄酒来说,这种方法是控制温度的唯一选择。
为了酿制出一款符合预期的好酒,酿酒师们想出了许多方法来控制发酵温度。在众多控温方法中,制冷系统最为精确便捷。这个系统一般是一个带夹套的容器,夹套内安装了恒…
为了酿制出一款符合预期的好酒,酿酒师们想出了许多方法来控制发酵温度。在众多控温方法中,制冷系统最为精确便捷。这个系统一般是一个带夹套的容器,夹套内安装了恒…
酿造白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃,最低温度为14℃,最高温度为20℃,超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒,香气不清新、口感不细腻。
如果发酵在一个过低的温度中进行,就会使酒中出现梨子糖和溶剂的味道,并且不能够获得葡萄本身的香气。如果发酵在一个很高的温度下进行,酒的复杂度以及香味会更好地…
温度控制在葡萄酒的发酵过程中十分重要,适宜的发酵温度能让酵母菌更好地发挥作用,以酿造出酿酒师想要的葡萄酒风格。对于红葡萄酒来说,发酵温度一般在20-32℃之间。…