“挂杯”是葡萄酒品鉴中经常用到的一个术语。摇动酒杯,使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上,再把酒杯直立静止后,酒杯内壁上形成的无色酒柱就是挂杯,又称“酒泪”或“酒腿”。挂杯现象与液体表面的张力有关,酒精蒸发的速度比水蒸发的速度快,而表面张力又比水的小,在重力的作用下就形成了挂杯。挂杯通常被用来评估葡萄酒的浓稠度,葡萄酒中的甘油、酒精、糖分等含量越高,挂杯时形成的酒柱就越多,其下滑的速度也越慢,说明该酒的浓稠度也越高。不过,挂杯现象和酒杯的材质和清洁度也有关系,只能作为参考,不能绝对地说明酒的浓稠度。
有消费者说可以通过葡萄酒的挂杯来判断葡萄酒的品质,挂杯越多,就表示葡萄酒的品质越好。事实上,一杯葡萄酒的挂杯现象明显,只能说明该款酒的甘油、酒精和糖等成分含量较高,与葡萄酒的质量没有直接关系。
挂杯不等于好酒。挂杯现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高,并非好酒的绝对标准。比如那年的气候比较炎热,导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高,自然也会出现…
有消费者说可以通过葡萄酒的挂杯来判断葡萄酒的品质,挂杯越多,就表示葡萄酒的品质越好。然而真的是这样吗?事实上,挂杯现象与液体表面的张力有关,这是 一个物理学…
当我们用合适的酒杯来品酒时,几乎所有的葡萄酒都会有酒泪,即都会产生挂杯现象。酒精是酒泪形成、也就是导致挂杯现象的主要原因。
现实情况下,每品尝一款葡萄酒就换一个杯子大多数情况下都是难以实现的。有些人会选择用清水来清洗酒杯,但这并不是最佳方法。因为剩余在杯中的水,哪怕就那么一滴,都…
尽管有些品鉴室或是酒庄会提供清水清洗杯子,但这并不是最佳方法。因为剩余在杯中的水,哪怕就那么一滴,都会对下一秒倒入你杯中的葡萄酒造成影响,使其颜色、香味和味…