波尔多2023期酒
酒款

葡萄酒的挂杯是什么?

“挂杯”是葡萄酒品鉴中经常用到的一个术语。摇动酒杯,使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上,再把酒杯直立静止后,酒杯内壁上形成的无色酒柱就是挂杯,又称“酒泪”或“酒腿”。挂杯现象与液体表面的张力有关,酒精蒸发的速度比水蒸发的速度快,而表面张力又比水的小,在重力的作用下就形成了挂杯。挂杯通常被用来评估葡萄酒的浓稠度,葡萄酒中的甘油、酒精、糖分等含量越高,挂杯时形成的酒柱就越多,其下滑的速度也越慢,说明该酒的浓稠度也越高。不过,挂杯现象和酒杯的材质和清洁度也有关系,只能作为参考,不能绝对地说明酒的浓稠度。

有消费者说可以通过葡萄酒的挂杯来判断葡萄酒的品质,挂杯越多,就表示葡萄酒的品质越好。事实上,一杯葡萄酒的挂杯现象明显,只能说明该款酒的甘油、酒精和糖等成分含量较高,与葡萄酒的质量没有直接关系。

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