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葡萄酒中为什么含有二氧化硫?

葡萄酒中的二氧化硫(或亚硫酸盐)主要有两个来源:酿造中人为添加;酵母自身产生。

二氧化硫的还原性较强,有防止葡萄汁和葡萄酒被氧化的作用;同时,二氧化硫对于许多能够导致葡萄酒出现不良风味的酵母菌和细菌具有毒性。因此,出于防腐和抗氧化的目的,大多数酿酒师都会在酿酒过程中添加二氧化硫、亚硫酸或亚硫酸盐等物质,这一操作被称为加硫(Sulphiting)。这就是葡萄酒配料表上会出现二氧化硫的原因。过量使用二氧化硫会让葡萄酒产生臭鸡蛋味,不过这种味道经过一段时间的醒酒会慢慢消失。

而在葡萄酒的发酵过程中,酵母的新陈代谢也会产生亚硫酸盐。因此即使不人为添加,葡萄酒中依然会有亚硫酸盐存在。所以在几乎所有的葡萄酒瓶上,我们都会看到“含二氧化硫/亚硫酸盐”的字样。

大多数国家对于食品中二氧化硫的含量都有着明确的规定,而且葡萄酒中的二氧化硫含量大约只有干果中二氧化硫含量的十分之一,因此不会对人体健康造成危害。有人将喝酒后的头痛归咎于二氧化硫,但实际上还没有医学研究表明亚硫酸盐和头痛之间存在直接关系。

之所以要在葡萄酒包装上标示含有二氧化硫,是因为少数人对二氧化硫过敏,进行标示后可以让这一部分人谨慎地选择葡萄酒。

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