酿酒大师米歇尔·罗兰倾世珍酿作品专辑
酒款

什么是贵腐葡萄酒

贵腐(Noble Rot)葡萄酒是由感染了贵腐菌(Botrytis Cinerea)的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒,因此得名。贵腐菌侵染葡萄后,使葡萄皮表面形成小孔,加快了葡萄果实内水分的蒸发。随着水分的减少,葡萄果实变得干瘪皱缩。与此同时,葡萄的酸度、糖分和风味也得到浓缩。贵腐葡萄酒常带有浓郁的无花果、杏干、桃子、橘子酱和蜂蜜的香气,酒体十分饱满,风味甜美,余味悠久绵长。

贵腐菌的产生需要满足特定的条件:首先,酿酒葡萄必须健康且完全成熟。其次,贵腐菌的形成对气候条件的要求较高,它喜欢潮湿的环境,所以要有潮湿多雾的清晨,以促进贵腐菌的生长和传播;另外,还要有晴朗而干燥的午后,以加速葡萄果实中水分的蒸发,同时抑制贵腐菌的过度生长,防止其发展成为灰霉病(Grey Rot)。

贵腐葡萄酒的“贵”体现在几个方面。首先由于葡萄汁被收缩,因此和其他葡萄相比,生产相同多的葡萄酒所需要的葡萄更多,成本也随之增加。其次用于酿造贵腐葡萄酒的葡萄,基本都采用人工采摘,且采摘过程要分批进行,每次只采摘贵腐菌感染程度达到要求的葡萄。同时因为葡萄的水分少,压榨过程十分缓慢,由此增加了时间成本。

较为经典的贵腐葡萄酒产区有三个,分别为法国的苏玳(Sauternes)产区、德国的莱茵高(Rheingau)产区以及匈牙利的托卡伊(Tokay)产区。苏玳位于波尔多格拉夫(Graves)产区南部,加龙河(Garonne)左岸的丘陵地上,土壤多砾石,排水性良好,夏季和秋季都很温暖,拥有产生贵腐菌的绝佳条件。苏玳贵腐葡萄酒酒体饱满,酒精度较高,口感强劲而不失优雅。莱茵高产区也拥有得天独厚的地理环境,光照充足,且产区内经常降雾,十分利于贵腐菌的形成。莱茵高的贵腐葡萄酒通常酒精度低,口感浓郁甜蜜。托卡伊产区受山体保护,气候独特,且拥有沙性土壤,因此十分利于葡萄的栽培,这里出产的贵腐葡萄酒通常酸度较高,且芳香浓郁。

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