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什么是天然葡萄酒?

天然葡萄酒(Natural Wine)并没有一个官方的或是法律规定的确切定义。最新版的《牛津葡萄酒指南》(The Oxford Companion to Wine)是这么定义天然葡萄酒的:

1. 葡萄通常由小规模的独立生产商种植

2. 葡萄由人工采摘自可持续发展的、有机的葡萄园或采用生物动力法(Biodynamic)管理的葡萄园

3. 葡萄酒在发酵时不添加商业酵母(即采用天然酵母)

4. 发酵时不使用添加剂(如酵母营养物质等)

5. 加入少量或不加入二氧化硫

概括来说,天然葡萄酒是一种不论在葡萄种植还是在葡萄酒酿造过程中,都尽可能少地使用或添加化学药剂,且不进行任何技术干预酿造而成的葡萄酒。酿造天然葡萄酒的葡萄果实由人工采摘自可持续发展的、有机的或采用生物动力法管理的葡萄园。酿造天然葡萄酒时,要保留葡萄酒的天然风格。因此,天然葡萄酒的酿造还应满足以下要求:不使用橡木桶进行发酵或陈酿,装瓶前不进行澄清和过滤。

常见的天然葡萄酒有意大利的橙酒(Orange Wine)、科丰杜普洛赛克(Col Fondo Prosecco)以及法国采用古传制法(Methode Ancestrale)酿造的自然起泡酒(Petillant Naturel)等。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
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    虽然很多天然葡萄酒的酿造者都遵循生物动力法进行酿酒,但不同于有机种植,这种做法并不是强制性的。尽管如此,大多数天然葡萄酒的酿造者还是会采用生物动力法来种植…

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