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如何酿造桃红葡萄酒?

桃红葡萄酒一般由红葡萄品种酿制而成,根据不同类型的风格需要,酿酒师会选择不同的葡萄品种以及酿造方式来酿制桃红葡萄酒。桃红葡萄酒的酿造方法主要有以下四种:

1. 直接压榨法(Direct Pressing)

直接压榨法与白葡萄酒的酿造方法类似。葡萄经采摘、筛选、破皮后,允许果皮与葡萄汁接触极短的一段时间,然后在葡萄汁只萃取到很少的单宁和色素时将其压榨,释放汁液,最后通过发酵将葡萄汁酿造成桃红葡萄酒。用此方法酿造的桃红葡萄酒颜色最为轻淡,香气清新精致。

2. 短暂浸渍法(Limited Skin Maceration)

这是酿造桃红葡萄酒最常见的方法之一。将采摘来的葡萄经筛选后破皮,让葡萄汁与果皮接触6-48小时,进行较短时间的浸渍以萃取风味和色素。之后将得到的葡萄汁发酵、熟成、装瓶,一瓶桃红葡萄酒就诞生了。

3. 放血法(Saignee Method)

放血法其实可以看作短暂浸渍法的一种。它与红葡萄酒的酿造密不可分,用该方法酿造出的桃红葡萄酒可以算作是红葡萄酒的副产品。破皮后的葡萄进行一段时间的短暂浸渍后,将部分葡萄汁排出,单独进行发酵,酿造成桃红葡萄酒;剩余的葡萄汁则继续与果皮接触,从而酿出风味更为浓郁的红葡萄酒。波尔多(Bordeaux)的很多桃红葡萄酒都采用放血法酿造。

4. 混合法(Blending)

混合法是将红葡萄酒与白葡萄酒混合调配成桃红葡萄酒。在欧盟国家产区,除桃红香槟(Champagne)外,这种方法是不允许使用的;而新世界国家产区对此方法则没有严格的限制。这种方法常用来酿制大批量的桃红葡萄酒,酿出的葡萄酒一般果味浓郁、风格简单。

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