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葡萄酒中主要有哪些果香?

不同的葡萄品种、风土、气候能够使葡萄酒展现出截然不同的果香,因此,果香能够在品鉴中为你提供相应的线索。葡萄酒中的果香主要分为以下几类:

1. 绿色水果(苹果、醋栗、梨、葡萄等)

苹果和梨的香气常见于白葡萄酒中。年轻白葡萄酒的常见香气一般由苹果和柑橘类水果香气混合构成。优质霞多丽(Chardonnay)葡萄酒常带有较为含蓄的梨的香气。

2. 柑橘类水果(西柚、柠檬、青柠、橘子、葡萄柚等)

柑橘类果香是白葡萄酒的典型香气,是清新和活泼的白葡萄酒的标志,一般出现在产自凉爽产区的白葡萄酒中。法国夏布利(Chablis)的霞多丽、德国摩泽尔(Mosel)的雷司令(Riesling)和西班牙下海湾地区(Rias Baixas)的阿尔巴利诺(Albarino)等葡萄酒都带有典型的柑橘类水果的香气。此外,柑橘类果香也是香槟(Champagne)等起泡酒的主要香气。

3. 核果类水果(桃、杏等)

核果类水果香气经常出现在产自气候温和、葡萄成熟度较高的白葡萄酒中。勃艮第(Burgundy)金丘(Cote d’Or)的霞多丽、北罗纳河谷的维欧尼(Viognier)葡萄酒具有典型的蜜桃气息,产自温和气候的麝香(Muscat)和白诗南(Chenin Blanc)葡萄酒也会带有核果类香气。

4. 热带水果(香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、百香果/西番莲果、菠萝等)

热带水果香气给人以热情温暖的感觉,这类香气常出现在产自温暖或炎热地区的白葡萄酒中,比如南非的白诗南葡萄酒。另外,一些热带水果的味道常与特定的葡萄品种相关,长相思(Sauvignon Blanc)的百香果味、琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝味和佳美(Gamay)的香蕉味都是典型的例子。

5. 红色水果(草莓、覆盆子、蔓越莓、红樱桃、红李子等)

黑皮诺(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)、内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)、歌海娜(Grenache)等品种的经典香气即为红色水果香气;赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等品种在稍凉爽的气候下种植也会展现出些许红色水果的气息。除此之外,草莓、樱桃也是绝大多数桃红葡萄酒的主要香气之一。

6. 黑色水果(黑醋栗、黑莓、蓝莓、黑樱桃、黑李子、桑葚、黑加仑等)

黑醋栗是赤霞珠的标志性香气,黑莓则是西拉的特征之一;此外,马尔贝克(Malbec)、佳美娜(Carmenere)和味而多(Petit Verdot)也是以黑色水果为主要果香的品种。产自气候较温暖地区的黑皮诺和梅洛葡萄酒也可能会呈现出更多浓郁集中的黑色水果风味。

除了上述香气之外,葡萄酒中的果香还可能以果酱、果脯、果干或煮水果等形式出现。

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