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“雷司令”是什么意思?

雷司令(Riesling)是一个芳香型白葡萄品种,广泛种植于德国、法国、新西兰、奥地利及美国等国家。该品种萌芽迟且十分耐寒,适合在寒冷地区种植。在凉爽的气候条件下,用雷司令酿成的葡萄酒带有绿色水果的香气和花香,有时夹杂着些许柑橘类水果的味道;而在气候更为温暖的地区,雷司令葡萄酒的柑橘类和核果类气息更浓。雷司令天然高酸,且能够在积累糖分的同时保持酸度,因而非常适合用来酿造各种甜度和风格的优质葡萄酒。此外,雷司令还广泛用于酿造贵腐(Noble Rot)葡萄酒。

图片来源:Julius Kuhn-Institut

得益于出色的酸度和浓郁的果味,雷司令是最有陈年潜力的白葡萄酒之一。优质雷司令葡萄酒陈年后仍能保持高酸度和清新的口感,常带有蜂蜜和烤面包的风味,有时还会发展出类似汽油的香气。

雷司令最经典的产区非它的老家德国莫属。在这里,雷司令可用于酿制各种类型的葡萄酒,囊括甜型、半甜型和干型。一般来说,德国雷司令可按照葡萄的糖分含量由低到高分为:珍藏(Kabinett)、晚采收(Spatlese)、精选(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)、冰酒(Eiswein)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。典型的德国雷司令葡萄酒有着轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度。德国的知名雷司令产区有摩泽尔(Mosel)、法尔兹(Pfalz)和莱茵高(Rheingau)等。除了德国之外,法国的阿尔萨斯(Alsace)、奥地利、澳大利亚及新西兰等地多出产干型的雷司令,其风格各异,各有千秋。

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