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什么是“阿玛罗尼”?

阿玛罗尼(Amarone)是一种用晒成半干的葡萄酿造的红葡萄酒,产自意大利威尼托(Veneto)的子产区瓦坡里切拉(Valpolicella),其风味凝练独特,陈年潜力出色。阿玛罗尼葡萄酒会在酒标上注明“Amarone della Valpolicella(瓦坡里切拉阿玛罗尼)”,在口感上呈干型或近乎干型,酒体饱满强劲,酒精度高,单宁中等到高,带有非常浓郁集中的红色浆果和香料的气息。

阿玛罗尼葡萄酒采用帕赛托法(Passito Method,又称枯藤法)酿造而成,它是一种将早收而高酸的葡萄风干后再进行酿造的工艺,在瓦坡里切拉产区很常见。葡萄经过采收和筛选后,会被放在木箱中,于干燥且通风良好的房间内风干2-3个月,直到葡萄干瘪,糖分和风味物质凝缩后才会开始发酵。发酵完毕后,酒液通常在大橡木桶中熟化。

阿玛罗尼的酿酒葡萄主要为科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)与莫利纳拉(Molinara)等意大利本土品种。其中,科维纳葡萄在混酿中占比最大,很大程度上决定了阿玛罗尼的颜色、酒体、结构与陈年潜力。这种葡萄酸度较高,果味浓郁,香气会随着果实风干发展得更为美好,特别适合酿造阿玛罗尼。罗蒂内拉和莫利纳拉在混酿所占的比例通常较低,主要是为了给阿玛罗尼增添口感与香气的复杂度。

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