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专业的葡萄酒品鉴会有哪些要求?

品酒不是简单的喝酒,品酒可以帮助我们更好地了解葡萄酒的特点,提高自我鉴赏能力。品酒是一门学问,建立在对葡萄酒基础知识的了解之上,其中包括葡萄品种、产区、葡萄采摘年份、酒庄,还有酿造工艺等等。在品鉴葡萄酒时,如果能借助这些已知信息以及品鉴经验,你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。专业的葡萄酒品鉴会有如下要求:

一、品鉴前的准备

1. 品鉴场地

无异味——无清洁用品、香烟、食物、香水等气味,避免对葡萄酒的芳香产生干扰。

光线——良好的自然光或白光,这样可以更好地判断一款酒的外观。

背景——白色,便于观察酒的颜色,可准备一张白纸作为背景。

空间——预留足够空间,以便放置品酒笔录、酒杯和吐酒桶等。

2. 品鉴者

洁净的口腔

口腔中残留的香烟、咖啡、口香糖、牙膏或味道浓郁的食物会影响味觉的判断,因此在品酒前要避免这些影响味觉的因素。

健康的身体状态

感冒、鼻炎、疲劳等身体不适的情况会影响品酒者的品鉴状态,无法很好地分析和评估杯中酒。

3. 所需物品

开瓶器——用于开启以橡木塞封瓶的葡萄酒,常用的开瓶器为有着“侍者之友”之称的海马刀。

醒酒器——一些年轻的、酒体饱满的红葡萄酒在开瓶后,通常需醒酒来柔化口感和单宁,并使其香气充分地打开;醒酒器还可用于过滤葡萄酒中的沉淀物。

酒杯——专业的品鉴会通常采用ISO酒杯,使用ISO酒杯并不会突出葡萄酒的任何特点,它能更好地展现葡萄酒原有的风味和特质,这能够帮助品鉴者合理地给出评判。

白纸——白纸的存在是为了方便观察葡萄酒的颜色、边缘色泽和澄清度。

吐酒桶——在专业品酒过程中,品鉴者一般需要接连品尝多款不同的葡萄酒,为了防止摄入过高的酒精量,保持良好的精神状态和品鉴状态,最好是将品尝过的葡萄酒吐到吐酒桶中。吐酒后,品酒者也能充分感受到这款酒的余味,并不会影响品酒者对这款酒的完整感受。

纯净水——酒精会使身体脱水,品酒过程要随时注意补充身体的水分;用水漱口可以减少上一款酒残留在口腔中的味道或红葡萄酒的色素;水可以用来简单涮洗有沉淀物或者挂杯明显的酒杯,擦干后可继续用于下一款酒的品鉴。

香气品鉴卡——香气品鉴卡是经过系统整理的香气卡片,包含葡萄酒中可能存在的各种香气,方便在品酒的时候能对应类别确定酒香。

笔记本和笔——在品酒时,为了能记住和区分酒款的差别,准备好笔记本和笔是十分有必要的。

原味面包片或苏打饼干——在品尝葡萄酒的过程中,口腔中会残留不同酒款的味道,舌头的敏感度也会慢慢下降、变得迟钝,这时咀嚼没有经过调味的饼干或者面包可以去除口腔中残余的味道,提升味觉的敏感度。

二、品鉴方法

一款葡萄酒倒入杯中,就可以开始品鉴并评估了。评估葡萄酒包括四个基本步骤:观色、闻香、品味和总结。

观色

将酒杯举到白纸或其他白色背景之上,然后倾斜至约45°角,仔细观察葡萄酒的颜色、边缘色泽、澄清度以及颜色浓郁度。

闻香

观察完杯中酒的外观后,轻轻沿着一个方向摇杯,使酒液顺着酒杯转动的方向自然打转,从而加速酒液的氧化和香气的释放。接着将杯口凑近鼻子,细嗅葡萄酒的微妙香气。

品味

闻香之后就可以喝一口细细品尝,喝一口的量最好是口腔容量的二分之一,用舌头轻轻搅动,能使酒液充满整个口腔、触碰每一处味觉神经。

总结

在观色、闻香以及品味的过程中可以将酒款的特点及时记下,最后综合这些要点,给出一个综合性的评价。

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