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酒款

葡萄酒顶塞是怎么回事?

常喝酒的朋友可能遇到过这样的情况:自己储存的或从外地寄过来的一瓶未开瓶葡萄酒的软木塞凸出瓶口,甚至将瓶封给顶破了。这就是葡萄酒“顶塞”,又称“胀塞”。那么,这一现象是怎么回事呢?

葡萄酒顶塞产生的原因有多种,在葡萄酒的装瓶过程、运输过程或者存储过程中都有可能出现这一现象,主要可归结为以下几种:

(1)葡萄酒被长时间暴露在高温的环境中,这是造成葡萄酒顶塞最常见的原因。根据热胀冷缩的物理原理,葡萄酒液在长时间受热的状态下会微微膨胀,最终将瓶塞顶出甚至溢液。这种现象最常出现在葡萄酒运输和存储的过程中。

(2)二次发酵导致葡萄酒顶塞。大部分葡萄酒都会带有或多或少的糖分,对那些酒中残糖量高且葡萄酒中仍残留有酵母的瓶装葡萄酒来说,如果葡萄酒保存不当,被置于适宜瓶中酵母菌重启发酵的环境下时,瓶内的酵母菌就极有可能启动二次发酵,释放出二氧化碳,导致顶塞。

(3)温度过低导致瓶内的葡萄酒结冰,固态的酒液体积增大,从而导致顶塞甚至爆瓶的现象。当然,这种情况比较极端,并不常见。

(4)如果瓶塞本就质量不佳,密封性不够好,葡萄酒在运输过程中经历剧烈晃动后也可能会出现顶塞。但此种情况造成的顶塞同样极为少见。

(5)装瓶的过程中,加塞封瓶时木塞没有完全被压进瓶内,使葡萄酒看上去“顶塞”了。

如果是酒液受热而引起的顶塞,酒液可能会带有炖煮水果等风味;如果是由于瓶内二次发酵造成的,酒液则可能会略带气泡且较为浑浊。但不论原因为何,顶塞后空气进入瓶内对酒液产生氧化作用的风险都会增加。如果顶塞现象严重,且撑破了瓶封,那么这瓶酒极有可能已被大量的空气侵入并氧化。如果瓶塞仅凸出瓶口几毫米,瓶内酒液可能仍保存完好或被氧化的程度低,一般依旧处于适饮状态。

但无论是哪一状态,如果一瓶葡萄酒出现了顶塞现象,都不建议再将此酒继续存放下去。最好的做法是将其开瓶,通过视觉和嗅觉检查瓶内酒液的状态。如果酒液比其应有的颜色更偏向棕褐色,带有焦糖等氧化香气,且缺乏新鲜度和果香,那么此酒已过度氧化。如果酒液色泽澄亮,依旧散发着花香、果香等香气且没有任何令人不悦的气味,那么此酒仍保存完好或只是轻微氧化。但无论是哪种情况,若葡萄酒仍适饮的话,此时应尽快将其喝掉,毕竟对精致脆弱的葡萄酒来说,顶塞意味着氧化风险,不宜继续存放。

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