酒柜
酒款

酿造工艺如何影响葡萄酒的陈年潜力?

一瓶葡萄酒到底是该年轻时饮用,还是要陈年后饮用,除了受葡萄酒自身的成分和产区气候与土壤等影响以外,很大程度上也取决于酿酒师采用的酿造工艺,这些工艺往往对葡萄酒的陈年潜力有很大的影响。比如说通过调整葡萄醪浸渍时间的长短,可以控制单宁的萃取程度;通过使用高比例的全新小橡木桶发酵和陈年,以及通过按压酒帽和淋皮等方式,也能赋予酒液更多的单宁。此外,一些葡萄酒在酿造时还会经过苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation),这样酒中原本尖锐的苹果酸会被柔和的乳酸替代,酸度也随之略微下降。

另外,有业内人士指出葡萄酒陈年时间的长短跟酒瓶容量的大小也有关系。对于同一年的同款葡萄酒来说,大瓶装的酒液与氧气接触的面积更小,熟化往往更慢,陈年时间也就更长。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 酸度高的葡萄酒适合陈年还是酸度低的适合陈年?

    一般而言,酸度高的葡萄酒更适合陈年,因为在陈年的过程中,其酸度会逐渐减弱。那些酸度本就不高的葡萄酒可能经受不起长时间的陈年,这会使其变得乏味、平淡。但需要注…

  • 白葡萄酒可以陈年吗?

    一般来说,白葡萄酒适合在其年轻时饮用,尤其是像长相思(Sauvignon Blanc)、白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、慕斯卡德(Muscadet)等干白葡萄酒;不过有些白葡…

  • 桃红葡萄酒适合陈年吗?

    一般情况下,桃红葡萄酒是不适合陈年的。当然也有例外普罗旺斯(Provence)产区。确切地来说,是普罗旺斯的邦多勒(Bandol)产区。邦多勒因其强劲有力、陈年潜力巨大的红葡…

  • 葡萄酒怎么样才算是陈年?

    许多人会认为只要没开瓶,放着就是陈年,这种想法是错误的。  葡萄酒的陈年比较复杂,放在橡木桶里的时间当然是陈年,叫做桶陈;装瓶后置于良好环境下的时间也算是陈…

  • 有机葡萄酒可以陈年吗?

    一般来说,有机葡萄酒不能陈年。

APP
拍酒标查红酒