酿造工艺如何影响葡萄酒的陈年潜力？

一瓶葡萄酒到底是该年轻时饮用，还是要陈年后饮用，除了受葡萄酒自身的成分和产区气候与土壤等影响以外，很大程度上也取决于酿酒师采用的酿造工艺，这些工艺往往对葡萄酒的陈年潜力有很大的影响。比如说通过调整葡萄醪浸渍时间的长短，可以控制单宁的萃取程度；通过使用高比例的全新小橡木桶发酵和陈年，以及通过按压酒帽和淋皮等方式，也能赋予酒液更多的单宁。此外，一些葡萄酒在酿造时还会经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），这样酒中原本尖锐的苹果酸会被柔和的乳酸替代，酸度也随之略微下降。

另外，有业内人士指出葡萄酒陈年时间的长短跟酒瓶容量的大小也有关系。对于同一年的同款葡萄酒来说，大瓶装的酒液与氧气接触的面积更小，熟化往往更慢，陈年时间也就更长。