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酒款

葡萄酒开瓶后,如何延长保存时间?

开瓶后的葡萄酒如果不能及时饮用完,酒的风味和口感会大打折扣,甚至会氧化变醋。如果遇到了类似情况,应该怎么做才能延长葡萄酒的保存时间呢?

1. 放入冰箱冷藏

对开瓶的葡萄酒来说,重新将酒塞塞回并放入冰箱冷藏是最简单的储存方法。如果瓶中剩余的酒液比较多且密封状态比较好,可以在冰箱保存一个星期甚至更久。如果酒塞不能重新塞回,也可以使用保鲜膜密封。一般来说,红葡萄酒经冰箱冷藏后的保存时间会比白葡萄酒更长一些。

2. 更换小容器

延缓酒液的氧化速度可以通过减少葡萄酒与氧气的接触面积来实现,比如大瓶换小瓶。众所周知,葡萄酒的容量多为750mL。如果你有更小容量的酒瓶,比如375mL的半瓶(Half/Demi),可以将没喝完的葡萄酒转入小酒瓶中,然后盖上酒塞或者用保鲜膜来密封瓶口,最后再放入冰箱冷藏保存。

3. 真空法

真空法是指利用真空装置将葡萄酒瓶中的氧气抽出,并密封酒瓶。真空泵是比较常见的真空装置,价格相对容易被人们接受,可以在超市或者葡萄酒专卖店购买。较之前两种方法,使用真空法的葡萄酒能保存更长的时间,但是这种方法不适用于起泡酒,因为这会导致其失去气泡,变得乏味。

4. 惰性气体隔离法

为了减少酒液与氧气的接触,我们还可以利用专业工具将氮气或氩气这类惰性气体注入酒瓶中。惰性气体覆盖在酒液表面,可以将酒液与氧气隔绝,从而减缓氧化。不过也有人认为,对一些活力不足的老酒来说,这个做法可能会影响葡萄酒的品质。

5. 利用开瓶器

既然葡萄酒是因为“开瓶”后增加了与氧气的接触进而不能久存,那么不开瓶喝酒不失为一个好方法,比如使用卡拉文(Coravin)开瓶器。它的原理是使用极为细小的针管,在不打开酒塞的情况下,穿过软木塞,取出一定量的葡萄酒,并注入惰性气体,保护酒液不被氧化。

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