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为何会产生软木塞污染?

软木塞污染指的是葡萄酒受到了封瓶软木塞的污染,而这种污染主要是由一种名为三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的,其全称为2,4,6-三氯苯甲醚(2,4,6-Trichloroanisole)。它是酚类化合物、氯化物以及空气中天然存在的细菌和真菌〔如酵母菌、青霉菌(Penicilium)、曲霉菌(Aspergillus)和灰葡萄孢菌(Botrytis Cinerea)〕相互作用的结果。

虽然软木塞污染常出现于使用软木塞封瓶的葡萄酒中,但有时酒庄的酿酒设备也可能产生TCA,从而污染一大批酒甚至波及整个酒庄,这样即使是使用螺旋盖封瓶的葡萄酒也会受到软木塞污染。酒窖内出现软木塞污染的原因主要有以下两个:

1. 酒庄酿酒环节清洁不到位或使用了含氯清洁剂。酿酒过程中如果卫生措施不到位,就容易滋生各种霉菌,从而催生TCA。另外,如果用含氯的清洁剂清洁酒窖或橡木桶,橡木桶与其接触后也容易产生TCA。

2. 酒庄使用了某些木材防腐剂和杀菌剂。20世纪90年代,法国很多酒庄在翻新酒窖时使用阻燃涂料和杀菌剂处理橡木桶或酒窖墙壁,这种做法很容易滋生TCA ,从而污染葡萄酒。

此外,某些用于过滤葡萄酒的物质也容易受到TCA的污染。作为一种常用于澄清酒液的吸附性黏土,膨润土(Bentonite)会大量吸收环境中的TCA等化合物,从而污染酒液。

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    所谓软木塞污染(Corked),是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的,它会通过软木塞,给葡萄酒带来异味。

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