事实上,加糖和酸化有其存在的必要性和合理性,其科学合理的使用可以解决酿酒过程中出现的问题,进而提升酒液的感官品质(风味和香气等)、稳定性以及陈年潜力。 一、什么是加糖?
的确,不管是从地域上还是人文上来说,它们都很相近,而除了这些相似以外,它们还有一个对于世界上其他很多产区来说非常难能可贵的共同点,那就是来自这两个产区的葡萄酒品质都十分稳定。这一份稳定不单体现在年份差异上,还体现在产区内的不同品牌之间。 那么,是什么原因让它们可以一直享有稳定的品质?
霜霉病(Downy Mildew)历来是葡萄园管理中令人头痛的问题,这种由真菌引起的疾病,在潮湿环境下极易产生,会破坏葡萄叶,进而影响葡萄树的光合作用、坐果和成熟。通常葡萄园只能采用树形管理或树冠修剪的方式,加强通风,预防霜霉病,或者通过喷洒硫磺等杀菌剂来降低病害影响。
尽管我们处于一个科技十分发达的时代,但是葡萄酒饮用者们在打开葡萄酒时,依然经常遇到不少尴尬。其中一种就是由酒塞密封性等问题,导致葡萄酒保存不良,使得葡萄酒变质。目前为止,还没有哪一种酒塞能够完全确保葡萄酒在存储过程中不出现封瓶问题。
要理解自然酒中的“可接受波动”,首先需厘清传统品鉴体系中对常见“缺陷”的界定。在专业品鉴语境下,挥发性酸度(VA)和布雷特酵母(Brettanomyces,简称Brett)常被列为潜在缺陷指标。
玻璃酒瓶天天见,你是不是有点审美疲劳了?那你又可曾想过什么材料能够代替已经使用了几百年的玻璃,用于制造葡萄酒瓶吗?近日,法国的一家公司别出心裁地发明出了一种以亚麻纤维为原料,具备天然、轻盈、超坚固等优点的酒瓶。
调查发现,在中国和美国两大主要成长型市场,葡萄酒消费者对软木塞有明显的偏爱。 软木塞就注定代表了高品质的葡萄酒吗?瓶塞和葡萄酒质量有必然联系吗?首先先让我们来仔细了解一下市面上常见的各种瓶塞吧!
民以食为天,中国人认为在餐桌上可以解决很多的问题,其实对于西方人来说,这也是个不变的真理,所以商务午宴和商务晚宴也成为了同西方人的商务交往中非常重要的一项活动。通往商务午宴或是商务晚宴,双方可以增加相互之间的了解,也可以从双方的行为举止中了解其工作的态度和方法。
我们知道,在酿酒的过程中,下胶(Fining)和过滤是两个十分重要的环节。首先,它们可以净化葡萄酒,让其看起来通透澄澈;其次,它们可以使葡萄酒变得更加稳定,从而防止其变质或再度氧化。
酒石酸是一种存在于葡萄果实或其它水果(如香蕉或酸角)中的天然成分,在低温状态下就会形成晶体。在北欧地区,冬天漫长而寒冷,葡萄酒在熟成过程中,含有的酒石酸就容易结晶。酒窖会等到来年春夏,气候变暖,将葡萄酒轻微过滤后装瓶,同时安排人手将附着在木桶和发酵罐中的酒石酸晶体刮除。
2023年4月24日至27日,波尔多一年一度的期酒周如期而至,世界各地的酒评家、媒体、进口商… 【详情】
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