依托着如此宝贵的土壤，夏布利在极早的时期就开始发展葡萄种植业了。西欧最古老的土著居民凯尔特人（Celts）就曾在此种植葡萄。

-5天，获得颜色、香气和丹宁；在不锈钢罐中30℃的稳定温度下发酵12-15天，通过重力转入法国橡木桶，进行苹果酸-乳酸发酵；然后进一步在橡木桶中陈年18-22个月，其中10％为新桶；最后装瓶，而不进行过滤。