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巴罗洛之战

Saturday, February 09, 2013 9:53:32 AM    红酒世界网
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摘要: 这是一场没有硝烟的战争,敌对双方为巴罗洛产区的保守派和革新派,没人知道战争的火苗是在何时何地开始点燃,也不知道持续了多久。这是一场关于巴罗洛葡萄酒风格和酿造方式的较量,这就是著名的巴罗洛之战。

这是一场没有硝烟的战争,敌对双方为巴罗洛产区的保守派和革新派,没人知道战争的火苗是在何时何地开始点燃,也不知道持续了多久。这是一场关于巴罗洛葡萄酒风格和酿造方式的较量,这就是著名的巴罗洛之战。

  巴罗洛之战背景

  巴罗洛葡萄酒一直被认为是意大利最出色的红葡萄酒。作为意大利最早的DOCG葡萄酒,毫无疑问,其在酿酒商、葡萄、酿制工艺上都有非常严格的要求。既然都有相关的法律规定,又何来的争论呢?

   首先,传统的巴罗洛葡萄酒需要浸皮时间长,单宁含量极高,苦涩难耐,因此必须经过长时间的大橡木桶熟成才能慢慢柔和,装瓶后需要十年乃至数十年方可表现其出色的本性,但此时也许酒裙已呈棕色,果香也随着岁月流逝而消失。很明显,这种农业社会的慢节奏生产方法无法跟上快节奏的时代步伐。

  其次,酒商利益的追逐加剧了战争的爆发。巴罗洛产区的有些酒商,由于没有出色的葡萄园,即使在伟大的年份也难以酿造出美酒,从而造成库存积压,资金无法运转;而邻居却因拥有好的地块而酿出出色的美酒,即便价格高昂也会被“洗劫一空”。怎么办?穷则思变。巴罗洛产区里那些不得志的酒商门开始把目光投向风靡全球的葡萄酒风格。

  保守派立场

  保守派,以布鲁诺•贾科萨(Bruno Giacosa)为代表,“统治”整个巴罗洛地区有好几十个年头了,或许已经习惯了传统的巴罗洛风格,传统派不愿意去改变。传统的巴罗洛酿法是用大型的橡木桶来酿制(5,000公升的大型橡木桶)葡萄酒,浸皮时间长达2个月,以释放出较多的单宁和色泽。此外,为了让内比奥罗葡萄与风土的特性能够完全地表现出来,他们也不会刻意去控制温度。传统派酿制的巴罗洛葡萄酒单宁含量高,酒体结构紧密,酸度让酒体骨架结实。另外,保守派认为,没有适宜的陈年潜力,该酒就无法展现其复杂的特点。最重要的是,传统派强调葡萄与风土的结合。

 

革新派风格

  到了上世纪80年代,受澳大利亚以及美国加利福尼亚州倡导的“国际风格”(酒色深浓,果香突出,单宁柔顺,法式小橡木味浓郁)的影响,一个名为巴罗洛之声(Barolo Voice)的团体出现了。以克莱里科酒庄(Domenico Clerico)为代表,他们采用高科技的手段,引进旋转式的发酵槽,仅需2-4天就可以完成萃取过程,使用法国小橡木桶(275升)进行1-2年的熟成,有效地柔滑了内比奥罗的单宁。这使得其葡萄酒果香浓郁,弥补了缺乏复杂感的遗憾,让人更加喜爱。由于参照“国际风格”标准,革新派酿造的葡萄酒在国际葡萄酒市场上大受欢迎,其酿制的巴罗洛葡萄酒如风驰电掣般占领了美国市场。

巴罗洛之战

巴罗洛之战影响

  当然,保守派与革新派的战争在每个国家和产区都会出现。然而高贵而又传统的巴罗洛产区的革新速度之快、范围之广着实令人惊叹。近年来,保守派和革新派双方也意识到巴罗洛之战使得各方都损伤惨重,来之不易的休战协议终于达成。现在,可以说巴罗洛产区有两种葡萄酒:现代巴罗洛葡萄酒和传统巴罗洛葡萄酒,但大多数巴罗洛葡萄酒则介于这两种风格之间。或许这场战争最大的赢家是广大葡萄酒爱好者,因为巴罗洛葡萄酒多变的风格与风味迎合了不同葡萄酒爱好者的味蕾。  

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更多信息内容,请查看皮埃蒙特——意大利的“勃艮第”专题

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本文标签: 葡萄酒酿造      皮埃蒙特      巴罗洛葡萄酒     
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