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七丁目京星——全球唯一获米其林三星的天妇罗餐厅

Monday, September 02, 2013 4:40:57 PM    红酒世界网
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摘要: 天妇罗是日本料理中的一类油炸食品,可分为蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗和什锦天妇罗等。此种食物先用面粉、鸡蛋与水和成浆汁,再将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆汁放入油锅炸成金黄色。本文介绍的米其林三星餐厅就是位于日本东京的天妇罗食府——七丁目京星。

天妇罗是日本料理中的一类油炸食品,可分为蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗和什锦天妇罗等。此种食物先用面粉、鸡蛋与水和成浆汁,再将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆汁放入油锅炸成金黄色。食用时,需要用炸好的食物蘸上酱油和萝卜泥调成的调味料,这样,食物的口感会更加鲜嫩美味,香而不腻。

  当然,所有的食物都有保鲜期,天妇罗最佳的食用时间就是出锅后的三十秒。如何能在转瞬即逝的三十秒里,最大限度地满足味蕾之欲,全世界应该就只有日本厨师可以如此深入细致地拆分时间并重组食材,用最平凡的材料激发出最诱人的美味了。与中国美食的面衣不同,天妇罗的挂糊较为薄透,特别是用蔬菜制作的天妇罗,其外表不仅薄透,有时菜叶的另一侧几乎看不出蘸过面糊。这样炸出的天妇罗既能散发出油香,又没有吸收过多的油脂,进而保证了馅料的清爽风味。

七丁目京星——全球唯一获米其林三星的天妇罗餐厅

本文介绍的这家七丁目京星餐厅就因其精良的天妇罗闻名遐迩。该餐厅的前身位于韩国首尔,是朝鲜日治时期一位叫贝沼梅子的日本女子创立的一间料理店。1952年,贝沼梅子回到京都开设餐厅,并由梅子的亲人茂子一家共同经营。后来,茂子因先生去世而独立开店,并开始改做天妇罗食品,才有了今天我们所认识的七丁目京星。这家餐厅由于开业之初位于银座七丁目,所以将地名放入了店名中。虽然如今,该餐厅已经搬至五丁目,但仍保留了最初的店名。

  该餐厅室内的环境典雅舒适,资深的主厨会在你眼前倾力烩制炸虾天妇罗,卖相精致,口感酥松脆嫩,再配以鲜美的浓汤,令人齿颊留香,而日式料理的精髓也可从中窥见一斑。

值得一提的是,“持续性改进”这一概念不仅广泛应用于日本的制造业和商业管理中,还渗透进了日本的大众文化中。所以,无论日本人做什么事情,他们都会力求做到最好。不论是酒店的服务员,地铁站内的导航员,还是种植果蔬的农民,他们都会精益求精,将产品或服务做到极致。七丁目京星也秉持这样的理念,它不提供普通的天妇罗酱油,而是由自家精制的盐和柠檬汁取代,以使酱汁对食物的干扰降到最低,让客人品尝到天妇罗应有的优雅风味。

  餐厅通讯方式
  地址:日本东京银座五丁目Ozio大厦6层
  电话:+81 03 3572 3568

更多信息内容,请查看领略米其林餐厅的奢华美味专题

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