酒款
1111

尽现烧烤魅力:大阪太庵餐厅简介

Tuesday, December 03, 2013 2:08:54 PM    红酒世界网
点击次数:11355
摘要: 本周为您介绍的是来自日本大阪的米其林三星餐厅——太庵餐厅。

太庵餐厅于2000年开业,如今已经跨过十多个年头。虽然该餐厅的历史并不如许多名店那样长久,但其餐食的品质已足够获得米其林三星的荣耀。

尽现烧烤魅力:大阪太庵餐厅简介

与其它的日式料理名店不同,太庵店内由黑色高脚椅围绕的吧台内,有种特别订做的“炭床”(即木炭烤炉)十分醒目,其存在意味着太庵料理的主角是“烧烤物”。

太庵餐厅最大的特点就是“纯粹”——食材并不复杂,做法也不炫技,甚至连摆盘都强调以食为本。即便是如此简单的餐厅,亦能屡次获得顶级餐厅的殊荣,证明了店主把口味与食物本质联系在一起的精准水平。

太庵餐厅的高畑主厨曾在“味吉兆”修业15年,三十几岁就已出来自立门户。太庵开业时,主厨为了和其它提供怀石料理的同业作出区隔,专门不以椀煮物或生鱼片为重心,反而将心思花在烧烤的部份。因此,店内提供的甘鲷、鲑、西班牙伊比利亚猪肉以及来自法国夏朗的鸭肉等都是以烧烤的型态成为主菜的。

  值得一提的是,透过烧烤提引并凝结食材深层的香气,正是店主高畑均长年致力研究的课题。主厨借着炭火的力量,适度转化并消减多余的油脂,将表面烤至既酥脆又轻盈的程度,同时,食材的内核部分则继续保有柔软多汁的状态。由此可见,烧烤美食的魅力已在高畑均的手中发挥得淋离尽致。

高畑主厨每天都会准备6种当令季节食材,并让客人从中挑选,其中最有人气的是烤肋排。烤肋排是用肥肉比例适中的特选新鲜猪肉为原料,先用红酒和蜂蜜等至少腌上两日,再蒸煮至柔软,最后烤到略带焦糖色的状态。此外,主厨还会根据每一种食材的质地特性,从盐烧、照烧和山椒酱汁中,选出最简单又能凝结香气的最佳方式。因此,除了能用筷子轻挟就化开的烤肋排外,餐厅其它的海鲜与肉类烧烤,也都能反映出各自的强烈个性。当然,餐厅吧台内还准备了50多种的葡萄酒,以让客人享受酒食搭配的乐趣。

餐厅通讯方式:
  地址:日本大阪府大阪市中央区岛之内1-21-2
  电话:+81 6 61200790
  营业时间:周二至周日的17:30至22:00(最后下单时间为21:00)

更多信息内容,请查看领略米其林餐厅的奢华美味专题

声明:本文版权属于“红酒世界网”,未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网。电话:+86 755 8656 0409   邮箱:wine@wine-world.com
关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 米其林餐厅      日本美食      日本料理      太庵     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
1111
学红酒,下载红酒世界APP