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贵腐甜葡萄酒

Thursday, January 24, 2013 9:34:45 AM    红酒世界网
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摘要: 贵腐甜葡萄酒(Botrytised Sweet Wines)最早起源于匈牙利的托卡伊地区。本文将介绍贵腐甜葡萄酒的酿造工艺及特点以及著名的产区。

贵腐甜葡萄酒(Botrytised Sweet Wines)最早起源于匈牙利的托卡伊地区。它的诞生不仅得益于该地区的天时地利,还曾与一个美丽的误会紧密相连。相传公元1650年,土耳其大军大举入侵匈牙利。当兵临托卡伊城时,正值葡萄收获季节,为免遭土军掠劫,托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主们推迟采摘,直到11月初上冻之前人们才收获,可是,原本水灵灵的葡萄因水分蒸发已经干蔫,表皮不仅变薄发皱,上面甚至还挂着一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串,人们在无奈之下只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是,万万没想到的是,这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒,味道更加香醇浓郁。于是乎,一场因战争引发的事故成就了托卡伊甜葡萄酒在全世界的辉煌,它的香味是那么地醇厚,蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香,由鼻入口,直至心脾;它的口感是那么地丰腴饱满,平衡的酸度让酒浓而不腻,回味绵长,也难怪法国国王路易十四称之为“王者之酒,酒中之王”。

酿造工艺及特点

  葡萄要是染上贵腐菌(Botrytis Cinaera/Noble Rot),绝称不上漂亮,甚至是丑陋至极:一串串皱巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青,上面还泛着一层灰白色的霉菌。要是没有经验的话,人们是很难把它们和感染灰霉菌(Grey Rot)的葡萄分辨出来的,如此看来,绝世佳酿与低劣葡萄酒的差别似乎仅存于一线之间。

  贵腐甜葡萄酒基本上都是全手工制作,因此价格不菲。为了保证感染贵腐菌葡萄的质量,贵腐葡萄的收获要分好几个批次进行,一般是2到3个批次,有的甚至分为10批次之多。这些葡萄一经收获就开始压榨发酵,但由于葡萄水分极少,因此酿造过程缓慢而漫长。另外,贵腐甜酒由于糖分高,所以能够陈年很久,有的甚至需要陈年10-20年以上才会达到适饮期。

  这里尤其要提的是托卡伊奥苏甜葡萄酒(Tokay Aszu)。根据等级的不同要求,3筐、4筐、5筐、6筐的奥苏浓汁将被倒入装有135升已窖藏2年优质托卡伊葡萄酒的小橡木桶。(筐,即“PUTTON”,是采摘和计量葡萄的一种容器,每一个PUTTON的奥苏葡萄可制出25升浓缩葡萄汁。)这些混合了奥苏浓汁和优质托卡伊葡萄酒的液体,再经过约48小时的发酵后,重新装入专用的大橡木桶,藏于托卡伊山麓间的酒窖深处。如果你走进贵腐酒的酒窖,就能看到窖顶上布满了有益于净化空气和保温的绿色霉菌。由于每增加一个PUTTON,奥苏浓汁就要多窖藏一年,所以6筐的顶极托卡伊奥苏甜葡萄酒要窖藏8年之久。

著名产区

  最著名的贵腐甜葡萄酒产地毫无疑问是法国苏玳(Sauternes)和匈牙利的托卡伊(Tokay)了,不过世界其他地区也有出产,如德国和奥地利的枯萄精选贵腐甜白葡萄酒(beerenauslese) 和逐粒枯萄精选贵腐甜白葡萄酒(Trockenbeerenauslese)就深受人们的喜爱,另外,阿尔萨斯顶级葡萄酒产区的精选贵腐甜白葡萄酒(selection de grains nobles cuvee/SGN)也广受欢迎;此外,得益于卢瓦尔河地区漫长的夏季,用生长在晨雾中的白诗南(Chenin Blanc)酿造的贵腐甜白葡萄酒,酒香多变,结构复杂,丝毫不比甜酒法定产区的邦尼舒(Bonnezeaux)和梦路易(Montlouis)差;苏玳和巴萨克(Barsac)附近靠近内陆地区也同样出产贵腐甜酒,如卡迪拉克(Cadillac)、卢皮雅克(Loupiac)、圣十字山(Ste-Croix-du-Mont)和索西涅克(Saussignac),只不过这些地区的贵腐甜葡萄酒价格比较便宜罢了(酒质偶尔也还是不错的)。

贵腐甜葡萄酒


  至于新世界的贵腐甜葡萄酒,从南非到南澳,再到新西兰、美国的纳帕河谷都有生产,只不过这些地区的贵腐菌有些是需要人工喷洒的,而且其品质也和天然贵腐菌感染的贵腐甜葡萄酒无异。

酒款推荐:

  De Bortoli Noble One Botrylis Semillon, Riverina, Australia2008
  德保利贵族一号赛美蓉贵腐甜白葡萄酒
  评分:17.25/20pts(90+/100pts)
  酒精度数(ABV): 10%
  适饮年份:2013-2027年
  酒评:贵族一号是新世界苏玳甜酒的代表。本年份贵腐甜白甜度丰腴,酸度劲爽,平衡度极佳;浓郁的杏仁味和苦橙味弥漫着香草味,余味悠久绵长。就如理查德•托马斯所言,没有任何一款甜酒可以像贵族一号那样与奶酪搭配得如此完美,当然,搭配布丁和各类水果味甜点也是不错的选择。

  Umathum Beerenauslese Chardonnay – Scheurebe, Burgenland, Austria 2010
  乌玛通霞多丽-施埃博逐粒精选贵腐甜白葡萄酒
  评分:16.25/20pts(87/100pts)
  酒精度数(ABV): 11.5%
  适饮年份:2013-2017年
  酒评:该酒桔香扑鼻,还带着一抹干花香和芒果香,酒香悠长,复杂而多变;酒体中等偏重,平衡的酸度恰如其分地彰显出果味的浓郁与细腻。

  注:各酒款评分来自《醇鉴》(Decanter)。

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本文标签: 贵腐     
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