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优秀高级品酒师炼成之简答篇

Thursday, November 14, 2013 4:30:00 PM    红酒世界网
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摘要: 本文主要就WSET高级考试中的简答题作一些浅显的分析——笔者认为这是整个考试环节中最难的一部分。本文通过实例来展现出简答题的难点所在,希望笔者的这些拙见可以为大家今后的学习和考试带来一些启发。

本文是专题中的第二篇。今天,笔者着重来谈一谈对简答题的心得与体会。之所以把简答题单独拿出来讲,是因为笔者觉得这是WSET高级考试中最难的一块,值得大家认真对待。

  之前已经简单说过,WSET高级的理论考试分为两部分——选择题和简答题。对选择题本文不多赘述,笔者认为简答题的难点主要在两个方面,一是全英文作答,无论是术语、地名,还是语法、句型,你都必须用英文写出来,否则纵使你胸中有千言万语,考场上无从下笔也是白搭。二是题目需要考生充分调动自己的发散性思维,用联系的观点来思考和作答,这恰恰是中国传统应试教育中所最欠缺的精神。

首先谈谈第一个难点。因为很多朋友的英语很牛,所以至少在背诵这个难关上,你可以省不少心。但是,如果有像笔者一样英语马马虎虎的朋友,那还是建议背一背书本中的句型。其实句型并不多,只需要将通用的记住就可以了,这些句型主要集中在种植(Viticulture)、酿造工艺(Vinification)、储存和侍酒这几部分,因为无论考到哪个国家、哪个产区,这些句子都可以套用上去。这里笔者列举一些简单的例子,例如世界上最常见的葡萄培形方式之一——垂直枝条固定法(VSP Training),笔者将其作用归纳为:“Make sure best exposure of grapes to the sun”和“Improving air circulation, reduce the risk of fungal diseases”,这样无论考到勃艮第还是波尔多的种植问题,都能用这两句作答。再说说术语,术语不仅需要理解,也需要记忆,因为考试可能会要求你写出二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)或者期酒(En Primeur Sales)的详情。最后就是地名,笔者考试的时候需要写出香槟区5个子产区的名字和所种植的葡萄品种,笔者中文印象很深——马恩河谷、兰斯山、白丘、赛泽娜丘,但是就是拼不出Montagne de Reims、Vallee de la Marne、Cote de Sezanne,最后只勉强写出一个Cote des Blancs,这类地名已经脱离了英语的范畴,因此只能靠死记硬背来解决。在硬性记忆的同时,我们也可以取一些巧,例如大陆性气候和地中海式气候都有着悠长干燥的生长期(Long, dry, sunny growing season),而海洋性气候都有真菌疾病(fungal disease)和不合时宜降雨(rainfall at harvest, flowering, fruit set season)的烦恼。这样将知识点归纳起来,可以节省很多大脑内存。

  在此列举一道题目来给大家分析第二个难点——用联系的观点来思考和作答。

优秀高级品酒师炼成之简答篇

WSET高级考试模拟题目

这道题目看似简单,但是对酿造工艺没有充分理解的人基本上是无法作答的。WSET高级课本上对白仙粉黛(White Zinfandel)只简单提到一句:“加州也会大量酿造桃红葡萄酒,这些酒被称为‘白仙粉黛’,通常果味浓郁,颜色浅,低酒精度,带有中等的甜度”,而就是这么一句话,便能被出成一道24分的简答题。

  这时,我们就必须联系前面所学到的酿造知识来作答。首先是颜色,桃红葡萄酒的酿造可以采用多种方法,而在此最好的选择无疑是“短期浸渍法(Drawing Off),在短期浸渍后将果皮与果汁分离”。加州气候炎热,气候炎热的产区酒精度通常较高。而这款酒酒精度却偏低,口感半甜,综合这些条件,我们可以判断出这是人为打断了发酵过程,且不是通过加入酒精的方式,那么第二个问题可以回答为“通过加入二氧化硫、冷冻后过滤等方法终止发酵”。最后,这款酒果味浓郁,单宁和酸度低,我们可以判断其没有陈年潜力,不适合继续熟成,需要储存在不锈钢容器中并尽快饮用。这个答案就需要将你思考、推理的过程展现出来,否则单薄的“这款酒是采用Drawing Off方法酿造的”只能给你带来1分,这就是为什么我们需要将整本书联系起来学习的原因。

   最后给大家一个温馨提示,简答题的时间一定要把握好。笔者50道选择题做的非常快,加上涂答题卡的时间大约只花了15分钟,考试时间为105分钟,剩下90分钟笔者一直在奋笔疾书,才刚刚好写完4道简答题。千万不要因小失大,苦苦纠结在一个问题上,将试卷全部答完才是最重要的。

  所谓“磨刀不误砍柴工”,在下篇文章中笔者会主要谈谈自己的学习方法,希望这些方法可以帮助大家提高学习效率。

  (作者:刘若晨(Mark),毕业于华东交通大学,在求学时已非常酷爱葡萄酒,毕业后即投身于葡萄酒行业。现任职于红酒世界网市场部,为英国WSET认证的高级品酒师。)

更多信息内容,请查看优秀高级品酒师是怎样炼成的?专题

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本文标签: 品酒师      WSET     
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