优秀高级品酒师炼成之学习方法篇

本文是专题中的第三篇，笔者将与大家分享自己在最后冲刺阶段的学习方法。所谓“工欲善其事，必先利其器”，好的学习方法可以使我们事半功倍，在有限的时间里，吸收并理解到最多的内容。

　　一、找准重点，切勿纠结

　　第一单元——葡萄的种属、品种和砧木（Grape Species，Varieties，Rootstocks），笔者读起来异常艰辛，因为里面充斥着难解的农学术语，比如扦插法（Cutting）、压条法（Layering）、同种杂交(Crossing)、异种杂交（Hybrid）等。笔者过于较真，非要深究一个新梢上的哪些节点是生长叶子的，哪些节点是生长卷须和花序的，这两者之间有什么排列方式等，其实这些对于WSET高级课程来说，都是没有必要了解的。而之后酿造部分出现的酒石酸钾（potassium tartrate）、碳酸氢钾（potassium bicarbonate）、下胶（fining）等单词和酿造工艺也曾让笔者头疼不已。这些虽然容易查到中文术语，但是对于文科出身的笔者来说，始终是不能理解其原理。笔者的性格比较较真，为此纠结了良久，最终在生物工程专业同学的帮助下，才解决了心头的疑问。但现在看来，如果只是单纯地为了考试，这部分也不需要深究，只要知道下胶是为了澄清，碳酸氢钾是为了中和多余的酸度，这便足够了。

　　二、建立小组，互相帮助

　　建立一个学习小组是非常必要的，因为在讨论甚至争论中得出的结果，通常会让人终身难忘。笔者学习时非常幸运，有着一帮相当给力的同学，我们经常会在QQ群里抛出一个问题，然后大家都积极讨论，找出正确答案。又或者是晚上一起看书，每人研究一部分，然后提炼出重点，以最简洁明了的方式向其他人阐述。特别是第二种方法，在时间有限或者内容过多时卓有成效。笔者希望明年报考四级时还能够与这些同学并肩前行，共同攻克这个堡垒。

　　如果有条件，组建一个品酒小组也是一个不错的主意。因为大家刚开始学习专业品酒，对香气、酸度、单宁、酒体、酒精度和余味的判断有时难免失准，如果这时由一个出色的同学来做主心骨，无疑对大家品酒技术的提高颇有裨益。

三、牢记地图，成竹在胸

　　记地图是一种非常有效的学习手段，因为图像记忆是目前最合乎人类大脑运作模式的记忆方法。那么该如何记地图呢？首先要锁定一个自己熟悉的产区，牢记它的位置，然后以它为坐标，记住其他产区。例如笔者是这样记忆德国产区的：阿尔萨斯位于法国的东北部，与德国的法尔茨产区接壤，法尔茨以北是德国最著名的廉价酒产区莱茵黑森，莱茵黑森再往北，隔河相望的是生产优质酒的莱茵高（Rheingau）产区，莱茵黑森（Rheinhessen）出产的雷司令酒体最重，而它东边的那赫（Nahe）雷司令则酒体适中，那赫再往东，是雷司令酒体最轻盈的莫泽尔（Mosel）……以此类推，笔者不仅记住了这些产区的具体位置，就连其他的知识点也一并牢记了。

　　四、善于发问，勤于思考

　　什么叫善于发现问题呢？以下举两个例子来说明。当笔者看到勃艮第时，惊讶地发现勃艮第葡萄树采用低培方法（Low Training），因为勃艮第是大陆性气候，有着非常严重的春霜灾害，如果采用低培方式，新抽的嫩芽就很容易被沉在地表的冷空气所伤害。经过一番细看后，笔者注意到书上有这样一句话：“勃艮第最好的葡萄园都位于山坡的中部”，此时所有的问题都迎刃而解了。冷空气都沉在山坡底部，采用低培不会加剧春霜的风险，反而能吸收到更多地表反射的热量，帮助葡萄更好地成熟。

　　再举一个例子，德国莱茵高是世界知名的优质葡萄酒产区，而相邻的莱茵黑森则就品质一般。为什么会是这样呢？原因书上并没写，笔者便自己思考其原因。莱茵高和莱茵黑森都受益于著名的美因河（River Main），美因河的河水降低了霜冻的风险，向河岸边的葡萄园反射热量。唯一不同的是莱茵高位于美因河以北，而莱茵黑森则在美因河以南。这样一来，莱茵高的河边葡萄园便朝南向，能够吸收到更多的阳光，而莱茵黑森则恰恰相反。另一方面，莱茵高北面紧靠着陶努斯山，这座山脉将北方大陆吹来的寒风挡下，营造了莱茵高产区得天独厚的优越环境。

　　通过自己思考解决的问题，相信每个人都会终身难忘。

　　五、自我总结，举一反三

　　网上虽然有各式各样的WSET笔记，但笔者还是建议大家亲自动手整理。虽然这是一项既费时又费力的工作，但是经过自己思考、自己归纳、自己写在纸上的东西，才能入木三分地印刻在脑海里。

　　笔者还建议每读完一个单元，便给自己提出以下问题：

　　1、这个产区在哪里？（子产区情况、地理情况、土壤情况等）

　　2、这个产区是什么样的气候？（有利条件、不利条件、应对措施等）

　　3、这个产区的葡萄酒是什么样的风格？（香气、口感、价格等）

　　4、这个产区的葡萄酒为什么是这样的风格？（葡萄品种的影响、酿造工艺的影响、气候和园艺的影响等）

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　　问题多多益善，举一反三，可以帮助你更快地理清脉络，让一个个孤立的知识点变成一个整体，便于理解和记忆。

　　总之，条条大路通罗马，一切都是为了追求更专业的葡萄酒知识，当然笔者的方法也不一定适用于每一个人，笔者希望大家都能够找到自己独特的学习方法，更快地在葡萄酒的世界中前行。

　　（作者：刘若晨（Mark），毕业于华东交通大学，在求学时已非常酷爱葡萄酒，毕业后即投身于葡萄酒行业。现任职于红酒世界网市场部，为英国WSET认证的高级品酒师。）

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