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中世纪的勃艮第:修士酿制优质葡萄酒

The Contributor of Burgundy Wines at Middle Ages: Monks
Friday, February 25, 2022 10:02:24 AM    红酒世界网
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摘要: 在公元5世纪到公元15世纪期间,修士与勃艮第公爵是勃艮第葡萄酒发展的重要推动者。其中,修士负责酿制品质优异的葡萄酒,而勃艮第公爵则不断推广当地的葡萄酒。
ABSTRACT: From 5th to 15th centuries, the monks and the Dukes of Bourgogne played important roles in the development of Burgundy wines. Wines were made by monks and trumpeted by the Dukes of Bourgogne across Europe.

欧洲中世纪,随着基督教(Christianity)的兴起,修士们将葡萄种植编入法典,并发展了葡萄酒贸易。勃艮第葡萄酒渐渐成为了一项重要的政治和经济资产。同时,在勃艮第公爵(Dukes of Bourgogne,勃艮第公国统治者)的强权统治下,勃艮第葡萄酒作为权力和威望的象征,成为送礼的佳品,在欧洲十分流行。这一时期,修士和勃艮第公爵是勃艮第葡萄酒发展过程中两大不可忽视的力量。

中世纪的勃艮第:修士酿制优质葡萄酒

图片来源:www.bourgogne-wines.com

当时,随着基督教在法国的兴起,葡萄酒逐渐成为了一种神圣的饮品,象征着“耶稣的血液(Blood of Christ)”,是基督教仪式与庆典活动中一个不可或缺的元素。彼时,基督教教会及其主教和修士在社会中扮演着越来越重要的角色。勃艮第的贵族常常将土地作为礼物送给当地的教会,因此这些教会得以拥有庞大的地产。此外,教会还会通过购买邻近的地块来扩大其资产的规模。其中,西多会(Cistercian Order)与克吕尼修会(Cluniac Order)是拥有最多地产的两大宗教团体。

中世纪的勃艮第:修士酿制优质葡萄酒

图片来源:www.bourgogne-wines.com

西多会:西多会与西多修道院(Abbaye de Citeaux)于1098年成立。该教会拥有的土地位于伯恩丘(Cote de Beaune)、夜丘(Cote de Nuits)、夏布利(Chablis)以及夏隆索恩河畔(Chalon-sur-Saone)附近。

克吕尼修会:克吕尼修会与克吕尼修道院(Abbaye de Cluny)于910年成立。该宗教团体是夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Macon)地区重要的土地拥有者。此外,它还拥有一些更靠北的葡萄园,例如现今的罗曼尼-圣-维旺园(Romanee-Saint-Vivant)所在的地块。

中世纪的勃艮第:修士酿制优质葡萄酒

西多会修士雕像(图片来源:www.bourgogne-wines.com)

最初,修士们种植葡萄藤是为了酿制教会庆祝弥撒所需的葡萄酒。随后,随着葡萄栽培技术的提升以及葡萄酒产量和品质的提高,教会有一些多余的葡萄酒可以出售。到了15世纪,教会出产的葡萄酒的品质得到了全欧洲的认可。为了确保其声誉,每个修道院都会酿制一些最为优质的葡萄酒。

中世纪时期,烽烟四起,战乱连连,幸运的是修士能够享受一定程度的和平。他们不断打磨、改进葡萄栽培技术,并将其一代又一代地传承下去。这些技术十分严谨,涵盖了葡萄种植的各方各面,例如:葡萄藤的修剪、葡萄品种的选择与比较以及葡萄酒的储存等。其中,最为重要的是,教会还创立并发展了有关风土特性的两个概念:“Climats克里玛)”与“Clos围墙包围的葡萄园)”。

中世纪的勃艮第:修士酿制优质葡萄酒

大德园 

Climats: 中文译为“克里玛”,指的是根据土壤特质和当地气候精确划分出来的地块。这些地块出产的葡萄酒拥有各不相同的特点,修士们常常将它们根据品质划分为不同的等级。直到今天,在勃艮第葡萄酒产区,你仍然可以发现数以千计的克里玛,其中一些更是在国际上享有盛誉。

中世纪的勃艮第:修士酿制优质葡萄酒

勃艮第被围墙包围的葡萄园(图片来源:www.chateau-meursault.com)

Clos:指的是被围墙包围的葡萄园。修士会在一些克里玛的周围修建围墙,以保护种植的葡萄藤不受动物的伤害,而这些被围墙包围起来的克里玛就叫“Clos”。这些葡萄园不仅仅塑造了勃艮第的景观,也体现了当地传统的延续:从中世纪到法国大革命时期,有些葡萄园只在一至两个家族中传承。(编译/Daisy)

更多信息内容,请查看勃艮第葡萄酒专题

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