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勃艮第葡萄酒:从王权时代到法国大革命时期

Burgundy Wines: From Royalty to Revolution
Monday, March 21, 2022 10:24:16 AM    红酒世界网
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摘要: 17-18世纪,法国历史从王权时代走向了大革命时期。在这一段历史中,又发生了哪些重要事件?它们对勃艮第葡萄酒的发展又产生了什么样的影响呢?
ABSTRACT: From 17th to 18th centuries, the history of France moved from Royalty to Revolution. What important events had taken place in this period? And what impacts did they have on the development of Burgundy wines?

17至18世纪,教会影响力的削减、太阳王(Sun King)路易十四(Louis XIV)的医嘱、启蒙运动(The Enlightenment)、波旁王朝(Bourbon Dynasty)政权的覆灭以及法国大革命(French Revolution)......都是这一时期影响勃艮第葡萄酒发展的重要因素。

勃艮第葡萄酒:从王权时代到法国大革命时期

勃艮第葡萄园风光(图片来源:BIVB / Aurelien IBANEZ)

勃艮第葡萄酒:出现在国王的医嘱与书籍作品中

17世纪,教会对勃艮第葡萄酒产业的影响开始减弱,他们不断将葡萄园卖给喜爱勃艮第葡萄酒的中上层阶级和当地贵族。同时,在17世纪初,来自香槟(Champagne)地区的葡萄酒(当时所采用的酿造工艺与勃艮第葡萄酒相似)成为法国宫廷的宠儿,备受青睐。

勃艮第葡萄酒:从王权时代到法国大革命时期

勃艮第伯恩济贫院(图片来源:chateaudepommard.com) 

然而,法国国王路易十四的医生法贡(Fagon)在给国王的医嘱——“Ordonnance de Fagon(法贡处方)”中,建议国王将“陈年的勃艮第葡萄酒”作为日常膳食的饮品。从此,法国宫廷开始流行饮用勃艮第葡萄酒,并且这一风尚一直持续到路易十五(Louis XV) 和路易十六(Louis XVI)时期。

勃艮第葡萄酒:从王权时代到法国大革命时期

图片来源:www.bourgogne-wines.com 

也是在这段时期,来自马贡(Macon)的酿酒师克劳德·布罗斯(Claude Brosse)带着几桶葡萄酒来到凡尔赛宫(Versailles),向国王推销他的葡萄酒,成为直销的先驱。

到了18世纪,勃艮第葡萄酒的贸易模式也发生了改变。此前,勃艮第葡萄酒贸易主要由两类人掌管与运营:宫廷美食家(Courtiers-gourmets)和代理商(Commissionnaires),前者负责引导消费者购买葡萄酒,后者则代表客户购买葡萄酒,并将葡萄酒运送给消费者。

这一时期,新的贸易者——酒商(Negociants-Eleveurs)出现了。他们直接从酒农那里购买葡萄酒,然后将酒液在自己的酒窖中陈酿后再出售,这不仅改变了勃艮第葡萄酒的销售方式,也极大地促进了勃艮第葡萄酒的流行,让其销售至法国以外的国家和地区。值得一提的是,埃德梅·尚比(Edme Champy)是勃艮第地区第一位酒商,他于1720年创立了酒商公司。

勃艮第葡萄酒:从王权时代到法国大革命时期

勃艮第葡萄园风光(图片来源:www.chateau-meursault.com)

此外,勃艮第葡萄酒也出现在了书本之中。1728年,修士克劳德·阿尔努(Claude Arnoux)撰写了一本关于勃艮第的著作,他不仅详细描述了勃艮第葡萄园的情况,还呈现了每个村庄最为优质的特酿,并将这些特酿根据其产区和风土进行了分类。这本在伦敦(London)出版的作品是第一本关于勃艮第葡萄酒的书籍。

勃艮第葡萄酒:从王权时代到法国大革命时期

图片来源:www.bourgogne-wines.com

笼统地说,启蒙时代(Age of Enlightenment, 17-18世纪)是人们寻求了解勃艮第葡萄酒卓越品质的时期。科学家们想要确定葡萄酒的品质是否取决于酿酒葡萄品种、土壤、当地气候或酿酒师的专业知识。此外,葡萄酒的品鉴词汇也不断扩大,勃艮第葡萄酒的爱好者使用越来越精准的术语谈论酒液的颜色、香气和味道。

18世纪末,王权的覆灭和优质葡萄酒的胜利

起初,葡萄酒一直以桶装出售。到了18世纪中叶,随着玻璃瓶的普遍使用,葡萄酒开始采用玻璃瓶装瓶出售。这一改变不仅为葡萄酒的运输提供了便利,也使得葡萄酒陈酿的时间更长,从而发展出更为显著的香气,勃艮第葡萄酒爱好者的口味也由此发生了转变——陈年的葡萄酒变得更有价值,更受欢迎。与此同时,普通人常常模仿资产阶级的习惯,在日常生活中十分喜欢饮用葡萄酒。

勃艮第葡萄酒:从王权时代到法国大革命时期

以玻璃瓶装瓶的2013年艾伦伯格酒庄红顶(沃恩-罗曼尼一级园)红葡萄酒(点击图片即可跳转购买) 

1787年,勃艮第葡萄酒的声誉跨越了大西洋,传播到美国。那一年,时任美国驻法国大使的托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson,美国第三任总统)参观了勃艮第葡萄酒产区,他不仅给出了第一个有关勃艮第地区的外文描述,还指出了直到今天对我们都还有借鉴意义的葡萄酒分级。在杰斐逊的影响下,白宫(White House)的酒窖向勃艮第葡萄酒敞开了大门。

勃艮第葡萄酒:从王权时代到法国大革命时期

托马斯·杰斐逊(图片来源:www.haut-brion.com) 

两年后,法国大革命加快了勃艮第葡萄种植区的变革步伐。随着旧政权的覆灭,教会和贵族的特权被废除,他们拥有的大部分土地与财产也被没收、拆分并作为国家资产卖给当地和巴黎的资产阶级。土地的重新分配预示着勃艮第葡萄种植区进入了历史的一个全新发展篇章,新的葡萄园所有者也将进一步提升勃艮第葡萄酒的卓越声誉。(文/Daisy)

更多信息内容,请查看勃艮第葡萄酒专题

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