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夏山-蒙哈榭——勃艮第三大最佳白葡萄酒产酒村之一

Thursday, March 25, 2021 5:21:29 PM    红酒世界网
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摘要: 这期视频让我们继续漫步在伯恩丘,来到普里尼-蒙哈榭南面的夏山-蒙哈榭。从它们的名字不难看出,两地共享着勃艮第最知名的葡萄园之一——蒙哈榭特级园。

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大家好,我是红酒世界高级品酒师杨琦,欢迎观看本期学红酒视频。

这期视频让我们继续漫步在伯恩丘(Cote de Beaune),来到普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)南面的夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)。从它们的名字不难看出,两地共享着勃艮第最知名的葡萄园之一——蒙哈榭特级园(Montrachet Grand Cru)。

历史上关于夏山-蒙哈榭的记载并不多,但15世纪后期无疑是这个村庄的重要转折点。

当时,夏山-蒙哈榭还仅仅被称为夏山(Chassagne),因为争斗,法王路易十一将整个夏山村夷为平地,而之后的重建工作由梅济耶尔修道院(Abbey of Maizieres)主导。这一时期,修道士们将村庄内的大片山坡清理出来用以种植葡萄,随后墨玑修道院(Abbey of Morgeot)在村中建立,以供在葡萄园中劳作的修道士们居住。1879年,夏山村和邻村普里尼(Puligny)一道将蒙哈榭(Montrachet)的名字加在村名后,夏山村更名为夏山-蒙哈榭,并在1937年正式成为法定产区。

也许是因为村名中带有“蒙哈榭”,人们往往先入为主地认为这里肯定出产大量白葡萄酒,但实际上,夏山-蒙哈榭的大部分土地更适合种植红葡萄品种,而且在过去很长一段时间里,该产区都以出产红葡萄酒为主。

1976年出版的著作《勃艮第:葡萄藤与葡萄酒》Burgundy: Vines and Wines中提到,夏山-蒙哈榭出品的葡萄酒中,红葡萄酒占比62%,白葡萄酒占比38%。但如果从出品葡萄酒的品质这点出发,就会发现,虽然大片土地适合种植红葡萄品种,但出品红葡萄酒的品质只能说还可以适合种植白葡萄的土地面积虽然少,但酒款品质却非常不错。在现代人更中意高品质葡萄酒的背景下,夏山-蒙哈榭的白葡萄酒显然更容易受到人们的认可。于是,在葡萄园中慢慢发生着一些变化。

对比20世纪80年代,2003年到2007年这5年间,红、白葡萄酒的产量有了明显翻转,红葡萄酒产量降到产区总产量的37%,白葡萄酒变为这里的主力。如果从不同等级的视角出发,在这5年间,村庄级葡萄酒中,红葡萄酒的产量稍稍领先,但在一级园范畴,白葡萄酒的产量却占到了惊人的78%。到了2010年,红葡萄酒与白葡萄酒的总产量比例更是只有37

从酒款的风格来看,与经典的普里尼-蒙哈榭白葡萄酒相比,这里的白葡萄酒香气并没有那么充沛,少了一些花香,但拥有不错的果味浓郁度和令人称道的矿物感。红葡萄酒的单宁略显粗犷,酿酒过程中采用更轻柔的萃取方式可以很好地避免这一点。当然也有适合种植红葡萄品种的一级园,比如:圣让园(Clos Saint-Jean)和布迪欧园(La Boudriotte,这里出品葡萄酒的品质可以非常优秀。

根据2018年数据,夏山-蒙哈榭法定产区种植白葡萄品种的葡萄园面积达215.93公顷,其中一级园为118.66公顷,而种植红葡萄品种的葡萄园共有92.16公顷,其中一级园为27.95公顷。这里的一级园共有55块,整体分布于产区西侧,从产区北部临近圣欧班(Saint-Aubin)的区域一直向南穿过村庄,延续到产区南部与桑特奈(Santenay)相接的区域。

对于白葡萄酒来说,比较优秀的一级园有临近蒙哈榭特级园的上布兰硕园(Blanchot Dessus),位于产区中部的凯乐瑞园(Cailleret),以及凯乐瑞园往南一点的大卢索园(Les Grandes Ruchottes)和罗曼尼园(La Romanee)。

一级园上布兰硕位于蒙哈榭特级园南侧,位置优异,只是地势平缓,土壤略显肥沃,这里一些优质地块的底层岩石与克利特-巴塔-蒙哈榭特级园(Criots-Batard-Montrachet Grand Cru基本没有太大区别。让-诺埃尔·加纳酒庄Domaine Jean-Noel Gagnard出品的上布兰硕一级园葡萄酒,带有浓郁的烟熏风味,富有力量感,无疑是该园的代表之作。

在这块一级园的东南侧,坐落着同名的村庄级葡萄园。其实这两块葡萄园同属上布兰硕克里玛,但东南侧的园地,土壤太厚,太过肥沃,所以只被评为村庄级。凯乐瑞园同样是非常出色的一级园,它位于山坡高处,土壤多石而少土。凯乐瑞园比较特别的是,它包含了凯乐瑞(En Cailleret)、夏山(Chassagne)、孔巴德(Les Combards)和藤后(Vigne Derriere这几个一级园或者说克里玛,来自这几块园地的葡萄酒可以单独将这些园名标注在酒标上,也可以选择使用凯乐瑞这一标识,而且在酒标上,凯乐瑞通常标注为Les Caillerets”。

如今,凯乐瑞园全部种植白葡萄品种,是最能彰显夏山-蒙哈榭特色的葡萄园之一,这里出品的葡萄酒口感丰富,香气复杂,矿物感明显,同时拥有不错的陈年潜力。

大卢索园位于凯乐瑞园南边,是一级园大蒙塔涅园La Grande Montagne的一部分,但通常出自这里的葡萄酒都以大卢索的名义出售。大卢索园无疑是出产白葡萄酒的优秀风土,海拔260米到280米之间,土壤是泥灰质石灰岩土壤,有人评价其为夏山-蒙哈榭最优质的白葡萄园地之一。

还有罗曼尼,提到罗曼尼园,相信大家首先会想到的是位于沃恩-罗曼尼村Vosne-Romanee的罗曼尼特级园,而夏山-蒙哈榭也有一块一级园被称为罗曼尼。这里和大卢索园一样,同属于一级园大蒙塔涅园,但出产的酒款通常只会标注“罗曼尼”的名字。这块葡萄园位于山坡高处,更高处的树林阻挡了北面吹来的冷风,葡萄得以顺利成熟,酿造出的白葡萄酒口感丰富,结构感显著,酒体圆润饱满,还带有一些矿物气息。

对于红葡萄酒来说,优秀的葡萄园即我们上面提到的圣让园和布迪欧园。圣让园曾经属于古老的本笃修道会(The Benedictine Order)下属的圣让修道院(Saint-Jean-le-Grand)。这里出品的酒款颜色较浅,但拥有极佳的精致感,单宁融合度高,果味新鲜,拥有比较强的陈年潜力。值得一提的是,圣让园与前面提到的凯乐瑞园有点像,它还包含了另外几个一级园或者说克里玛——夏山-圣让园(Chassagne du Clos Saint-Jean)、雷比切特园(Les Rebichets)和穆雷园(Les Murees)。

可能因为夏山-蒙哈榭的一级园特别多,当地选择了这种化繁为简的方式,允许几个品质相近的一级园组成一个更大的一级园,同时也保留了酒庄在酒标上标注那些小的独立一级园的权利。这样的做法既保留了历史上勃艮第地块划分的多样性,又给予酒庄选择权,允许酒庄选择更为知名的克里玛名称去标注自己出品的葡萄酒。这其实是非常不错的做法。

关于夏山-蒙哈榭,我们就先介绍到这里。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

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