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开瓶和倒酒

Friday, January 04, 2013 10:44:40 AM    红酒世界网
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摘要: 很多人都经常喝葡萄酒,可你是否正儿八经地研究过怎么开瓶,又怎么倒酒呢?本期学红酒视频就来跟你聊一聊这里面的学问。

红酒世界学红酒,学一点,懂一点。

大家好,我是Adia,欢迎观看本期学红酒视频。很多人都经常喝葡萄酒,可你是否正儿八经地研究过怎么开瓶,又怎么倒酒呢?本期学红酒视频就来跟你聊一聊这里面的学问。

首先,我们来说开瓶。开瓶首先要选好开瓶器。市面上的开瓶器有很多种,包括蝶形开瓶器、兔耳开瓶器和T形开瓶器等。但是其中最经典也是最常见的,当属海马刀。它因形状酷似海马而得名,小巧实用,颇受专业侍酒师青睐,有“侍者之友”之称。对于老酒,还有一种专门的开瓶器:Ah-So开瓶器。接下来,我们就以海马刀为例,来展示葡萄酒的开瓶过程。

首先,我们用锯齿小刀将瓶封割开取下,然后将螺旋锥对准软木塞中心扎进去,慢慢旋转至其直立,再按顺时针方向缓缓拧进木塞,在螺旋外露部分约剩半环时停止旋转;然后将最靠近刀头的一级卡位卡住瓶口,一手固定住卡位,另一手握住手柄缓缓地向上提起,直到木塞无法上移后,将刀头的二级卡位卡住瓶口,继续提软木塞。当软木塞即将完全拔出时,停止提拉手柄,然后用手握住木塞,轻轻晃动将其取出。这样就成功开瓶了。

倒酒时,我们要注意,瓶口要离杯壁2厘米左右的距离,不要接触到杯口,因为杯口一般比较脆弱,而且这样也比较卫生。为了防止酒液顺着瓶身滴落,我们可以使用倒酒片协助倒酒,或者收瓶时稍微旋转酒瓶。

通常来说,倒酒时,红葡萄酒一般倒至酒杯的三分之一处,以留出更多的空间让酒液与空气接触,缩短醒酒的时间,让其释放风味。白葡萄酒则可倒至酒杯的二分之一处,在保证有足够的空间让酒液能释放其风味的同时,避免香气消散过快。香槟倒酒量约为酒杯容量的四分之三,这样可以保证气泡的活跃。而加强型葡萄酒倒酒量一般少于酒杯容量的四分之一,以便其将浓缩的香气及风味更好、更快地展现出来。

下期学红酒视频我们将一起学习葡萄酒的品鉴。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

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