影响葡萄种植的因素

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在前两期视频中，我们已经介绍了葡萄树的一生和葡萄园的一年四季。今天我们就来看看影响葡萄种植的因素有哪些。

和大多数植物一样，葡萄树的生长需要适宜的温度、阳光、水分、二氧化碳和养分，这些因素受外部环境的影响。大体来说，就是气候和天气影响温度、阳光和水分，土壤影响温度、水分以及养分。

这里说的气候，指的是按某个地区多年的温度、日照和降雨量所得出的年平均模式。除了这些以外，还包括全年的温度变化程度或者昼夜温差，以及阳光的照射强度和时长。这些因素都对葡萄的种植有着非常大的影响。

一般来说，离赤道越近的产区，气候就越炎热；离赤道越远的产区，气候就越凉爽。世界上大多数的葡萄园都位于南北纬30°至50°之间的温带地区。在炎热的气候下，葡萄果实成熟度会更高，风味更加浓郁；而在凉爽的气候下，葡萄果实更容易保留酸度，酒体更轻，风格也更加优雅。比如都生产黑皮诺，美国加利福尼亚州产区的黑皮诺葡萄酒酒体就偏重一些，果香也更浓郁；而气候更加凉爽一些的法国勃艮第产区出产的黑皮诺葡萄酒风格就更加优雅，酸度也更高。

在葡萄的生长季，如果夜间温度偏高，葡萄成熟速度就会变快，导致酸度急剧下降；而如果夜晚天气比较凉爽，就可以减缓葡萄的香气和酸度的流失，有利于葡萄保持清新的风味。比如阿根廷的萨尔塔产区，夏季时白天温度可以高达38℃，而夜晚温度又可以降至12℃，昼夜温差非常大，出产的葡萄酒风格明快，香气浓郁。

就降雨量来说的话，如果降雨量过多，可能会带来霉菌滋生和葡萄腐烂的问题；降雨量过少的话，葡萄树缺少水分，就没有办法正常进行光合作用，葡萄果实也无法顺利成熟。

葡萄树的开花、坐果和葡萄的充分成熟，都需要充足的光照和热量。通常情况下，阳光越充足，葡萄树进行光合作用所产生的糖分就更多，也更有利于葡萄的生长和成熟。如果阳光不够的话，葡萄树的光合作用减弱，就会影响葡萄果实的成熟度。但是阳光过多也可能会晒伤葡萄，导致酿出的葡萄酒带有苦味。

不同的土壤类型，也会对最终葡萄酒的风格产生影响。以我们熟悉的黏土和砾石为例：黏土储水能力比较好，可以为葡萄树生长提供充足的水分，能够在一定程度上调节葡萄园的气温，黏土上生长的葡萄果实一般酿成的酒风格较为优雅。而砾石的排水性比较好，可以在降雨比较多的时候，迅速排干积水，避免葡萄树根部因为水分过多而腐烂；它贫瘠的土质还可以促使葡萄树往深处扎根，从而获取更深层次的水分和营养。另外，砾石还具备比较强的储热和散热能力，可以在白天储存热量，然后在夜间把热量释放给葡萄藤，能够促进葡萄果实的成熟，也有利于葡萄积累更多的糖分和风味物质。

在我们熟悉的波尔多产区，左岸土壤多砾石，出产的葡萄酒风格更为强劲；而右岸土壤多黏土，出产的葡萄酒相对来说风格就更加柔和。

以上只是对影响葡萄种植的因素的一个大概介绍，这其中还有许多学问，值得我们继续深入探寻。

本期视频到此结束。红酒世界，越懂，越喜欢！我们下期再会。