德国葡萄酒如何分级？

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了解了德国的葡萄酒产区之后，今天我们再来看看德国葡萄酒的分级制度。

德国目前实行两套分级制度，一套是适用于所有葡萄酒的官方分级，另一套是德国名庄联盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，简称VDP）设定的针对部分较优质葡萄酒的分级。

在介绍官方分级之前，我们先来了解一下原产地命名保护（PDO）和地理标志保护（PGI）。欧盟葡萄酒根据是否具有地理标志标签（Geographical Indications，简称GI）被分成两大类。其中，具有GI的葡萄酒又被分为原产地命名保护标签（Protected Designation of Origin，简称PDO）和地理标志保护标签（Protected Geographical Indication，简称PGI）这两个等级，PDO比PGI有着更严格的规定。我们之前介绍法国分级时说过的AOC，就是法国用来表示PDO的传统酒标术语。

德国作为欧盟成员国之一，出产的葡萄酒也遵循这一法规。德国官方分级由1971年颁布的《德国葡萄酒法案》确立，把德国葡萄酒等级从低到高依次分为：日常餐酒（Deutscher Wein）、地区餐酒（Landwein）、优质葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简称QbA）和高级优质葡萄酒（Qualitatswein mit Pradikat，简称QmP），其中高级优质葡萄酒也被称作“ Pradikatswein”。

日常餐酒不具有地理标志标签，是使用德国法定葡萄品种大批量酿造的低端葡萄酒。

地区餐酒则是带有PGI标签的葡萄酒，这类葡萄酒的酒标上会标注葡萄酒产区，酿酒所用的葡萄必须至少有85%以上产自酒标上标注的地区。

优质葡萄酒和高级优质葡萄酒都属于带有PDO标签的葡萄酒，这两个级别的葡萄酒产量占德国葡萄酒的大多数。

优质葡萄酒的酿酒葡萄必须产自德国13个法定产区之一，不允许跨产区混酿，而且必须在酒标中标注产区名。

高级优质葡萄酒是德国葡萄酒的最高等级，所用的酿酒葡萄必须产自德国13个法定产区之一，而且必须是该产区的法定葡萄品种。另外，德国葡萄酒法规还对高级优质葡萄酒的酿酒葡萄成熟度、采收方式和酿造工序等方面做出了规定，要求非常严格。

在高级优质葡萄酒之内，葡萄酒又根据采收时葡萄的含糖量被细分成6个等级，由低到高分别是珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚收葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）。

珍藏葡萄酒是以上6种葡萄酒中最淡雅的，一般为干型至半甜型，酒精度比较低；晚收葡萄酒使用较晚采收的葡萄酿造，成酒一般为干型至半甜型，不过甜度通常会比珍藏级高；精选葡萄酒一般为干型至甜型，酒体更饱满，风味也更浓郁；逐粒精选葡萄酒使用的酿酒葡萄成熟度非常高，通常受到了贵腐菌感染，糖分含量高，成酒均为甜型；冰酒使用在树上结冰的葡萄带冰压榨酿造，具有浓郁纯粹的葡萄品种香气，非常甜美。逐粒精选葡萄干葡萄酒使用的葡萄感染了贵腐菌而且已经干缩，之后再经过人工逐粒挑选，成酒为甜型，糖分含量非常高，风味复杂。

另一个要说的就是德国名庄联盟VDP创建的葡萄酒分级。该联盟的前身创建于1910年，目前联盟内共有196家酒庄，这些酒庄是德国优秀酒庄的代表，酿制的葡萄酒品质卓越。该联盟还有一个雄鹰徽标，联盟内的酒庄可以在符合条件的葡萄酒上使用该徽标，VDP的雄鹰图案已然成为德国优质葡萄酒的标志性符号。

由于德国的官方分级体系在葡萄酒品质和葡萄园风土等方面的体现有所欠缺，VDP在1984年开始拟定更细致的葡萄酒分级制度，并在2012年完成修订。德国的VDP分级和法国勃艮第分级类似，以葡萄园的风土条件为标准，把葡萄园分成4个等级：大区级（VDP. Gutswein）、村庄级（VDP. Ortswein）、一级葡萄园（VDP. Erste Lage）和特级葡萄园（VDP. Grosse Lage）。等级越高，意味着葡萄酒质量就越好，更具有风土表现力。

不管是官方分级还是VDP分级，都是我们选购德国葡萄酒的重要参考。

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