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雪莉酒的类型

Tuesday, September 08, 2020 2:53:31 PM    红酒世界网
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摘要: 根据成酒糖分含量的不同,雪莉酒可以分为干型和甜型两大类,干型雪莉酒的糖分含量通常不超过5克每升,而甜型雪莉酒糖分含量通常大于5克每升。其中甜型雪莉酒根据酿造方式的不同,又分为自然甜型和加甜型两种类型。

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大家好,我是史逸芸,欢迎观看本期学红酒视频。

在上期视频中,我们介绍了什么是雪莉酒,以及雪莉酒是怎么酿造的。今天我们再来详细了解一下雪莉酒的风格和类型。 

首先,根据成酒糖分含量的不同,雪莉酒可以分为干型和甜型两大类,干型雪莉酒的糖分含量通常不超过5克每升,而甜型雪莉酒糖分含量通常大于5克每升。其中甜型雪莉酒根据酿造方式的不同,又分为自然甜型Naturally Sweet和加甜型Sweetened两种类型。

我们先来看看干型雪莉酒

干型雪莉酒可细分为5种类型,分别是菲诺Fino、曼萨尼亚Manzanilla、奥罗露索Oloroso、阿蒙提拉多Amontillado和帕罗卡特多Palo Cortado它们主要的区别在于熟化方式产地

菲诺和曼萨尼亚雪莉酒都经过了生物型熟化,两种酒风格相近,成酒通常呈明亮的稻草黄或者浅金黄色,散发着柑橘类水果、杏仁和药草香气另外还带有酒花赋予的面包风味。二者的区别在于产地不同,菲诺主要产自赫雷斯弗龙特拉Jerez de la Frontera和圣玛丽亚港El Puerto de Santa Maria,而曼萨尼亚只产自桑卢卡尔德巴拉梅德(Sanlucar de Barrameda),这里气候更为凉爽湿润,有助于酒液表面形成比较厚的酒花Flor,成酒香气也就更浓郁。

菲诺曼萨尼亚雪莉酒不会在瓶陈中获益,所以我们买回来之后应该尽快喝掉

奥罗露索雪莉酒经过了氧化型熟化,成酒通常呈琥珀色或者深红褐色,以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化型香气为主酒体饱满,口感圆润,风味浓郁且富有结构感

阿蒙提拉多雪莉酒则是会先经过一段时间的生物型熟化,之后其酒精度会被加强到17%abv以杀死酒花,然后进行氧化型熟化。成酒琥珀色或棕色,兼具酒花和氧化作用赋予的香气,通常表现为坚果、药草和烟草等气息。和奥罗露索相比,阿蒙提拉多酒体要轻一点

帕罗卡特多是较为少见的一种雪莉酒。其酿造过程较为复杂,一般是被加强到15%abv的基酒在放置阶段结束后,因带有某些酒花赋予的特征而被酿酒师挑选出来并做上标记,之后再进一步加强到17%abv,进行氧化型熟化。其成酒通常呈深红棕色或者红褐色,既拥有阿蒙提拉多的香气特征,又有奥罗露索的浓郁度和饱满度,品质突出。

接着我们再来看看自然甜型雪莉酒

用来酿造自然甜型雪莉酒的葡萄果实通常成熟度非常高,酒庄有时还会通过自然风干的方式来浓缩糖分,葡萄汁经过部分发酵后,再加强至17%abv,部分糖分得以保留。自然甜型雪莉酒全部都经过氧化型熟化根据酿酒葡萄品种的不同,分为佩德罗-希梅内斯雪莉酒Pedro Ximenez,简称PX和麝香雪莉酒Muscat两种。

佩德罗-希梅内斯酒液通常呈深棕色,香气特征表现为干果、蜂蜜和果酱的芳香,另外还有烘烤咖啡、黑巧克力、可可和甘草等香气。其残糖量很高可以达到500/

麝香雪莉亚历山大麝香Muscat of Alexandria葡萄酿成,有着和佩德罗-希梅内斯相似的风格特点,但是其葡萄品种本身的香气特征要更突出一点,比如茉莉花和橙花等花香,还有柠檬、西柚等柑橘类水果香气

加甜型雪莉酒则是通过后期向酒液中添加精馏浓缩葡萄汁Rectified Concentrated Grape Must,即RCGM或者自然甜型雪莉酒酿造而成,可分为浅色加甜型雪莉酒Pale Cream、半甜型雪莉酒Medium奶油雪莉酒Cream

浅色加甜型雪莉酒由干型雪莉酒先经过短时间的生物型熟化,之后再使用精馏浓缩葡萄汁Rectified Concentrated Grape Must,即RCGM进行加甜这类雪莉酒看起来菲诺相似,酒液也呈稻草黄或者浅金黄色,不过很少会有酒花带来的风味特征。

半甜型雪莉酒同时具有生物型和氧化型熟化的特点,而奶油雪莉酒有氧化型熟化的特征。这两类雪莉酒,尤其是比较优质的酒款,一般会使用佩德罗-希梅内斯酒液来加甜。最优质的酒款能够完美融合自然甜型雪莉酒中的干果气息和干型雪莉酒的太妃糖、皮革及核桃香气。

除了以上提到的不同风格之外,一些雪莉酒还会根据熟化时间进行区分。奥罗露索阿蒙提拉多帕罗卡特多佩德罗-希梅内斯这四类雪莉酒都可以在酒标上标出熟化时间,并且根据熟化时间的长短进行分级。

最高等级是VORSVinum Optimum Rare Signatum/Very Old Rare Sherry和VOSVinum Optimum Signatum/Very Old Sherry,这两类雪莉酒平均熟化时长分别为至少30年和20年,且必须经过评测。

关于雪莉酒的多样风格和类型我们就介绍到这里。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。 

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